Frutta secca, granella e farine
Mandorle, nocciole e pistacchi in polvere, in granella o interi, oltre a frutta secca e prodotti gastronomici per la pasticceria.
Farine, granella e frutta secca intera
La farina di mandorle è la base per macarons, dacquoise e friands; la farina di nocciole e quella di pistacchi aromatizzano creme e biscotti. La granella e la frutta secca intera aggiungono croccantezza e decorazione. Una selezione di prodotti gastronomici pensata per la pasticceria.
Come utilizzarla e conservarla
Una leggera tostatura esalta gli aromi della frutta secca prima di incorporarla. È ricca di grassi e irrancidisce: conservatela in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dal calore, idealmente in un contenitore ermetico, e consumatela rapidamente una volta aperta.
Domande frequenti
Quale farina di mandorle usare per i macarons?
Una polvere fine e asciutta; setacciatela con lo zucchero a velo per ottenere gusci lisci.
È necessario tostarli?
Per creme e pralinati, sì: la tostatura intensifica il gusto.
Come conservarli?
In un luogo asciutto, in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce; consumare rapidamente dopo l'apertura.
Si può sostituire una polvere con un'altra?
Sì, ma il gusto e la consistenza cambiano (la mandorla è la più neutra).
