Azucren - Aditivos
Albumina de ovo em pó 125 g
Clara de ovo desidratada para cobertura real, merengues e cremes estáveis.
A albumina de ovo em pó Azucren substitui a clara de ovo fresca em preparações não cozinhadas: cobertura real, mousses, cremes batidos. Obtida a partir de claras de ovo desidratadas, elimina o risco para a saúde associado ao ovo cru e estabiliza a estrutura dos merengues e das coberturas, sem cristalização do açúcar.
Características técnicas
- Peso líquido
- 125 g
- cerca de 25 claras de ovo
- Dosagem padrão
- 10 g + 60 ml
- pó + água, para 2 claras
- Utilização típica
- Sem cozedura
- cobertura real, merengues
Utilizações recomendadas
- Cobertura real (royal icing) para trabalhar com o saco de pasteleiro
- Merengue italiano, suíço ou francês
- Estabilização de cremes de manteiga
- Mousses e preparações sem cozedura à base de clara de ovo
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
|---|---|
| Peso líquido | 125 g |
| Equivalência | cerca de 25 claras de ovo |
| Ingredientes | açúcar, albumina de clara de ovo desidratada, gomas naturais (E414), ácido tartárico (E334), citrato de sódio (E331) |
| Alergénios | contém ovo |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Como substituir uma clara de ovo fresca por albumina Azucren?
Misture 10 g de pó com 60 ml de água para obter o equivalente a 2 claras de ovo.
Esta albumina é adequada para todas as receitas com ovo cru?
Destina-se a preparações sem cozedura (glacé real, mousses) em que a segurança do ovo cru está em causa; utilize-a reconstituída como uma clara de ovo clássica.
Pode ser utilizada para um merengue italiano?
Sim, reidrate o pó em água morna antes de bater; também estabiliza o creme de manteiga e o glacé real.
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