Azucren - Aditivos
Dextrose Azucren 600 g
Açúcar técnico proveniente do amido de milho para gelados, pasta de açúcar e confeitaria.
A dextrose Azucren é um açúcar técnico versátil, proveniente do amido de milho. Menos doce do que a sacarose, ajusta a textura e a conservação das preparações sem lhes sobrecarregar o sabor. Na gelataria, reduz o ponto de congelação e limita a formação de cristais; na pasta de açúcar caseira, dá flexibilidade e reduz as fissuras.
Características técnicas
- Peso líquido
- 600 g
- frasco reutilizável
- Origem
- Milho
- amido de milho
- Poder adoçante
- 70 a 75%
- em relação à sacarose
Utilizações recomendadas
- Gelataria: sorvetes e gelados, textura mais macia ao sair do congelador
- Pasta de açúcar caseira: flexibilidade e redução das fissuras ao cobrir
- Confeitaria: pastilhas elásticas, rebuçados macios
- Pastelaria: sobremesas lácteas, bolachas, produtos com menos açúcar
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
|---|---|
| Peso líquido | 600 g |
| Origem | amido de milho |
| Poder adoçante (POD) | cerca de 70 a 75% em relação ao açúcar de mesa |
| Embalagem | frasco reutilizável, conservar ao abrigo da humidade |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Que quantidade de açúcar substituir por dextrose num gelado?
Cerca de 10% do peso total do açúcar, para uma textura mais macia ao sair do congelador.
A dextrose pode substituir totalmente o açúcar na pastelaria?
Não, é menos doce (70 a 75% do poder adoçante da sacarose): utiliza-se como complemento para ajustar a textura e a conservação, não como substituto total.
Por que adicionar dextrose a uma pasta de açúcar caseira?
Proporciona flexibilidade e elasticidade, o que reduz a formação de fissuras na pasta durante a cobertura e o alisamento.
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