Moule à chocolat Silikomart
Moule à chocolat - My Snack
Réalisez 8 barres chocolatées au format snack individuel avec ce moule en silicone signé Silikomart.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 8 chocolats en forme de barre snack. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 104 mL. Dimensions de la cavité : 8 cm × 2,5 cm × 1 cm. Compatible avec le four, le réfrigérateur et le congélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
8
Cavités
13 mL par empreinte
104 mL
Capacité totale
Soit 135 g de chocolat
Silicone
Matériau
Démoulage facile
Quelle quantité de chocolat pour un moule complet ?
8
Pièces obtenues
1 moule complet
104 mL
Volume requis
Chocolat fondu
150 g
À prévoir
Marge de tempérage de 15 %
Pour un demi-moule (4 pièces) : comptez environ la moitié de ces quantités. Pour plusieurs moules, multipliez ces valeurs par le nombre de moules utilisés en parallèle.
Conseil : le tempérage gaspille naturellement 10 à 15 % de matière (résidus dans le cul-de-poule et sur la spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la quantité strictement calculée.
Niveau requis et temps de réalisation
Confirmé
Niveau
Tempérage maîtrisé recommandé, démoulage soigné
35 min
Temps actif
Tempérage, moulage, raclage
3 h
Cristallisation
À température ambiante, à l'abri de l'humidité
Chocolat conseillé pour ce moule
Notre sélection de chocolats de couverture Valrhona pour des barres snack individuelles signature, parfaitement adaptée au moulage de précision.
Chocolat recommandé : Azelia 35% Noisette 250g (13,99 €)
Tempérage express, les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao sous une forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte 2. Refroidissement 3. Réchauffage (travail) |
| Noir 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Au lait 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Astuce : pour simplifier, utilisez la méthode Mycryo (beurre de cacao en poudre Valrhona) : faites fondre à 40-45 °C, ajoutez 1 % de Mycryo à 34-35 °C, puis mélangez. Un tempérage express sans courbe complexe.
Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule à barres snack individuelles, avec des ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Barre snack Azelia Noisette Signature
Coque en chocolat au lait noisette Azelia 35 %, fourrage au praliné noisette craquant. Une barre chocolatée maison haut de gamme, à croquer entre deux préparations.
Ingrédients clés : Azelia 35% Noisette 250g (13,99 €), Praliné Amande Noisette 50% Craquant (15,99 €)
Barre Caraïbe au praliné pur Variante gourmande
Moulage en Caraïbe 66 % noir intense, garniture à la pâte à tartiner aux noisettes. Une barre simple et élégante pour un pâtissier minimaliste.
Ingrédients clés : Caraïbe 66% 250g (12,99 €), Pâte à Tartiner Noisettes (12,99 €)
Faire durer votre moule dix ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
- Première utilisation : Lavez à l'eau tiède savonneuse, puis séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est naturellement antiadhérent.
- Lavage courant : Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
- Stockage : À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
- Durée de vie : 10 ans et plus s'il est bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
| Forme | Barre snack |
| Nombre de cavités | 8 |
| Capacité par cavité | 13 mL |
| Capacité totale | 104 mL |
| Dimensions de la cavité | 8 cm × 2,5 cm × 1 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Combien de chocolats puis-je réaliser en une fois ?
Ce moule comporte 8 cavités d'environ 13 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 8 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est naturellement antiadhérent. Un tempérage correct de votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser le moule créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement a été insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Faire refondre et retempérer le chocolat corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et constituent une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : un tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C) et non au réfrigérateur, où la condensation crée des taches.
À noter : Pour un démoulage parfait dès le premier essai, conservez votre moule à plat à température ambiante avant utilisation. Un moule trop froid (sortant d'un placard frais) crée un choc thermique avec le chocolat tempéré.
Pour aller plus loin
Complétez votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Azelia 35% Noisette 250g, Praliné Amande Noisette 50% Craquant, Caraïbe 66% 250g, ou parcourez la collection de chocolats Valrhona Patissland. Découvrez aussi les autres moules à chocolat Silikomart de la gamme : Tablette, Choco Spoon, Tartufino, ou l'ensemble du rayon Matériel & Moules à Chocolat et de la collection Silikomart.
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