Valrhona - Manteiga de Cacau Pura
Manteiga de Cacau em Gotas
Manteiga de cacau em gotas, 10 kg, formato para atelier profissional intensivo.
Manteiga de cacau Valrhona em gotas calibradas, formato profissional de 10 kg. Embalagem adequada a ateliers de chocolate e pastelarias com um volume de produção muito elevado, que utilizam manteiga de cacau diariamente (temperagem, fluidificação, fabrico próprio de coberturas personalizadas). O formato em gotas permite uma dosagem rápida à colher. Saco resselável para preservar as propriedades.
Características
100% pura
Composição
Manteiga de cacau natural
Cacau
Origem
Prensagem das favas
200°C+
Resistência
Ideal para cozedura a alta temperatura
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2Perfil e identidade
Perfil principal
neutro
Nota secundária
100% vegetal
Assinatura
formato profissional para atelier
Características
3Aplicações recomendadas
As utilizações em pastelaria e profissionais mais adequadas a este produto.
temperagem de chocolate industrial
fabrico de chocolate de cobertura
atelier de produção intensiva
4Combinações de sabores
Como utilizar esta manteiga de cacau em pastelaria ou na cozinha.
todos os chocolates de cobertura
carnes e peixes na confeção
5Os aliados desta manteiga de cacau
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
6Receita de assinatura
Uma sugestão de utilização para valorizar este produto nas suas criações.
Temperagem Mycryo rápida
TécnicaDerreta 1 kg de chocolate de cobertura (por exemplo, Caraïbe 66%) a 40-45°C. Deixe arrefecer até aos 34-35°C para o chocolate negro (33-34°C para o chocolate de leite/branco). Adicione 10 g (1%) de manteiga de cacau Valrhona em pistolas ou drops e misture bem. Trabalhe a 31-32°C para o chocolate negro e a 29-30°C para o chocolate de leite/branco. Cristalização garantida e brilho impecável.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Ingredientes puros - Manteiga de cacau |
| Composição | 100% manteiga de cacau pura e natural |
| Embalagem | Drops |
| Resistência térmica | Mais de 200°C sem queimar |
| Formato | 10 kg |
| Conservação | Entre 16 e 18°C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten e leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Para que serve a manteiga de cacau em pastelaria?
Três utilizações principais: (1) temperar o chocolate (adicionar 1% do peso do chocolate a 33-34°C para pré-cristalizar e obter um brilho perfeito), (2) tornar mais fluido um chocolate demasiado espesso e (3) cozinhar alimentos, como alternativa ao óleo ou à manteiga. Resiste a mais de 200°C sem queimar.
Como temperar com manteiga de cacau Valrhona?
Derreta o chocolate a 40-45°C e deixe arrefecer até aos 34-35°C (negro) ou 33-34°C (leite/branco). Adicione então 1% de manteiga de cacau em pistolas ou drops (10 g por 1 kg de chocolate). Misture bem. Trabalhe a 31-32°C para o chocolate negro e a 29-30°C para o chocolate de leite/branco. Método rápido e fiável, sem necessidade de tablagem.
Manteiga de cacau Valrhona vs. Mycryo Cacao Barry?
Mycryo é uma marca comercial da Cacao Barry para manteiga de cacau criogenizada em pó fino. A manteiga de cacau Valrhona em pistolas ou drops tem a mesma função e as mesmas propriedades (100% pura). A diferença está na forma: as pistolas/drops Valrhona são usadas à colher, enquanto Mycryo é polvilhado. Ambos funcionam com 1% do peso do chocolate.
Como utilizar na cozinha salgada?
Derreta 1-2 colheres de manteiga de cacau na frigideira ou envolva os alimentos nela antes de cozinhar. Ideal para selar carnes, peixes (vieiras, foie gras) e legumes a temperaturas mais elevadas do que com manteiga tradicional. Sabor neutro, não mascara os sabores. 50-70% menos calorias do que cozinhar com manteiga.
Que formato escolher: 3 kg ou 10 kg?
3 kg em pistolas: utilização regular, atelier amador avançado ou pastelaria em pequena escala. 10 kg em drops: ateliers de chocolate e pastelarias profissionais com consumo diário. O formato de 10 kg oferece um melhor preço por kg.
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