SOSA - Espessante Natural
Goma de Alfarroba Sosa 650 g
Espessante e estabilizante natural extraído da semente de alfarroba.
A goma de alfarroba Sosa é extraída a 100 % da semente de alfarroba (Ceratonia siliqua). Este espessante natural é adequado para preparações líquidas ricas em água ou em matéria gorda: gelados, molhos, sopas, queijos ou massas para bolos. Funciona a quente e a frio, com melhor desempenho a quente, e é muito resistente a meios ácidos.
Características técnicas
- Semente de alfarroba
- E410
- Dosagem
- 5 a 10 g/kg
- Melhor eficácia
- 60-80 °C
Utilização
Misture num líquido aquoso, a frio ou a quente, com agitação vigorosa. A eficácia é melhor entre 60 e 80 °C. Não termorreversível e compatível com a congelação. Em pastelaria, reforça a estrutura e o corte de bolos genoveses e biscoitos, reduzindo a necessidade de ovo, e atua em sinergia com outros gelificantes, como o ágar-ágar ou a gelatina.
Para um espessante versátil a frio e a quente, consulte também a goma guar Sosa.
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Para que serve a goma de alfarroba?
É um espessante e estabilizante natural para gelados, molhos, queijos e massas de bolo, que também reforça a estrutura e o corte dos pães de ló.
Por que substituir a goma de alfarroba?
Consoante a aplicação, a goma guar pode substituí-la, com uma dosagem e um comportamento a frio ligeiramente diferentes.
Pode ser utilizada num pão de ló para reduzir a quantidade de ovos?
Sim, esta é uma das suas aplicações reconhecidas: melhora a estrutura e o corte dos pães de ló e bolachas com menos ovo.
Recursos adicionais
Explore Ajuda à preparação, gama Sosa.
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