SOSA - Espessante Natural
Goma Guar Sosa 750 g
Espessante natural versátil, a quente e a frio.
A goma guar Sosa é um espessante natural extraído de sementes de leguminosas (Cyamopsis tetragonoloba). Versátil, estabiliza e dá corpo a líquidos frios ou quentes: molhos, coulis, purés, néctares e preparações de pastelaria, sem alterar o sabor nem a cor.
Características técnicas
E412
Leguminosa
2 a 10 g/kg
Dosagem
Qualquer acidez
pH eficaz
Utilização
Incorporar no líquido, mexendo vigorosamente, levar à ebulição para ativar a viscosidade e deixar arrefecer para estabilizar a textura. Não termorreversível, mas pode ser congelada sem perda de textura. Adequada para coulis de fruta, molhos, néctares e smoothies, bem como para massas de crepes e preparações líquidas de cozedura suave.
Para uma melhor estrutura do pão de ló com menos ovo, consulte também a goma de alfarroba Sosa.
Atenção: composição: 100% goma guar (E412). Conservar num local seco, ao abrigo da humidade.
Perguntas frequentes
Para que serve a goma guar?
É um espessante versátil para líquidos, que funciona a quente e a frio sem alterar o sabor nem a cor da preparação.
Por que substituir a goma guar?
Consoante a utilização, a goma de alfarroba pode ser adequada, com uma dosagem a ajustar e um melhor desempenho a quente.
Como utilizar a goma guar num gelado?
É incorporada na mistura a frio ou a quente antes de bater, em sinergia com outros estabilizantes, para limitar a formação de cristais de gelo.
Para saber mais
Explorar Ajuda à preparação, gama Sosa.
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