SOSA - Espessante Natural
Goma guar Sosa 750 g
Espessante natural versátil, a quente e a frio.
A goma guar Sosa é um espessante natural extraído de sementes de leguminosas (Cyamopsis tetragonoloba). Versátil, estabiliza e dá corpo a líquidos frios ou quentes: molhos, coulis, purés, néctares e preparações de pastelaria, sem alterar o sabor nem a cor.
Características técnicas
- Leguminosa
- E412
- Dosagem
- 2 a 10 g/kg
- pH eficaz
- Qualquer acidez
Utilização
Incorpore no líquido, mexendo vigorosamente, leve à ebulição para ativar a viscosidade e deixe arrefecer para estabilizar a textura. Não é termorreversível, mas pode ser congelada sem perda de textura. Adequada para coulis de fruta, molhos, néctares e smoothies, bem como para massas de crepes e preparações líquidas de cozedura suave.
Para obter uma melhor consistência em pão de ló com menos ovo, consulte também a goma de alfarroba Sosa.
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Para que serve a goma guar?
É um espessante versátil para líquidos, que funciona a quente e a frio sem alterar o sabor nem a cor da preparação.
Por que substituir a goma guar?
Consoante a utilização, a goma de alfarroba pode ser adequada, com uma dosagem a ajustar e melhor desempenho a quente.
Como utilizar a goma guar num gelado?
Incorpora-se na mistura a frio ou a quente antes de bater, em sinergia com outros estabilizantes, para limitar a formação de cristais de gelo.
Recursos adicionais
Explore Ajudante de preparação, gama Sosa.
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