SOSA - Espessante Natural
Goma de Alfarroba Sosa 650 g
Espessante e estabilizante natural extraído da semente de alfarrobeira.
A goma de alfarroba Sosa é extraída a 100 % da semente de alfarrobeira (Ceratonia siliqua). Este espessante natural é adequado para preparações líquidas ricas em água ou matéria gorda: gelados, molhos, sopas, queijos ou massas de bolos. Funciona a quente e a frio, com melhor desempenho a quente, e apresenta elevada resistência a meios ácidos.
Características técnicas
E410
Semente de alfarrobeira
5 a 10 g/kg
Dosagem
60-80 °C
Melhor eficácia
Utilização
Misturar num líquido aquoso, a frio ou a quente, sob agitação forte; a eficácia é melhor entre 60 e 80 °C. Não termorreversível e compatível com congelação. Em pastelaria, reforça a estrutura e o corte de bolos genoveses e biscoitos, reduzindo simultaneamente a necessidade de ovos, e atua em sinergia com outros gelificantes, como o ágar-ágar ou a gelatina.
Para um espessante versátil, a frio e a quente, consulte também a goma de guar Sosa.
A ter em conta: composição: goma de alfarroba (E410), 100 % natural e vegetal. Conservar num local seco, ao abrigo da humidade.
Perguntas frequentes
Para que serve a goma de alfarroba?
É um espessante e estabilizante natural para gelados, molhos, queijos e massas de bolos, que também reforça a estrutura e o corte de bolos genoveses.
Por que substituir a goma de alfarroba?
Dependendo da aplicação, a goma de guar pode substituí-la, com uma dosagem e um comportamento a frio ligeiramente diferentes.
Pode ser utilizada num bolo genoês para reduzir o número de ovos?
Sim, é uma das suas aplicações reconhecidas: melhora a estrutura e o corte de bolos genoveses e biscoitos com menos ovos.
Para saber mais
Explorar Ajuda à preparação, gama Sosa.
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