Sosa - Agente aerante vegetal
Potatowhip 300 g
Proteína de batata: agente aerante, emulsionante e coagulante.
O Potatowhip da Sosa é um agente aerante 100 % vegetal à base de proteína de batata (Solanum tuberosum), desenvolvido para profissionais da pastelaria e da gastronomia. A sua capacidade de bater, emulsionar e coagular torna-o uma alternativa à clara de ovo ou à albumina, adequada a dietas vegetarianas e a pessoas alérgicas às proteínas do leite e da soja. Utiliza-se a quente e a frio, ao contrário do Potatowhip Cold, destinado exclusivamente a preparações a frio.
Características técnicas
- Formato
- 300 g
- Embalagem profissional
- Dosagem/kg
- 10-40 g
- Aerante, 1 a 4 %
- Dosagem coagulante
- Até 8 %
- Consoante a receita
Utilizações recomendadas
- Macarons
- Merengues
- Pães de ló e bolos esponja
- Marshmallows
- Mousses e soufflés
- Preparações vegan
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Composição | Proteína de batata (sulfitos) |
|---|---|
| Alergénios | Contém sulfitos. Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, ovo, mostarda, aipo, sésamo e amendoim |
| Energia (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Matéria gorda (100 g) | 0,1 g dos quais saturados 0 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 0,2 g dos quais açúcares 0 g |
| Fibra alimentar (100 g) | 0 g |
| Proteínas (100 g) | 91 g |
| Sal (100 g) | 2,9 g |
| Potássio / Cálcio / Ferro (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, em local seco (humidade inferior a 60 %), ao abrigo da luz e de odores |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença em relação ao Potatowhip Cold?
O Potatowhip standard tem propriedades coagulantes e é utilizado a quente e a frio. O Potatowhip Cold destina-se exclusivamente a preparações a frio, sem coagulação.
É adequado para macarons?
Sim, na dosagem de 10 a 40 g/kg como agente aerante. Hidrate o produto 24 h antes de bater para obter uma estabilidade ideal.
Contém alergénios?
Contém sulfitos. Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, ovo, mostarda, aipo, sésamo e amendoim.
Recursos complementares
Descubra a coleção Sosa e os ingredientes técnicos profissionais, ou compare com o Potatowhip Cold e o Prosoufflé para as suas preparações de soufflé.
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