Outros formatos disponíveis
Chocolate de cobertura negro 60% Bio Valrhona, combinação de 3 origens biológicas.
Oriado 60% Bio é um chocolate de cobertura negro Valrhona com certificação de agricultura biológica. Uma combinação de 3 origens biológicas (República Dominicana, Madagáscar e Peru), oferece um perfil frutado intenso com notas de citrinos e frutos secos. Para pasteleiros que querem aliar a qualidade Valrhona às exigências da produção biológica.
Este formato de 1 kg destina-se a pasteleiros amadores regulares, para 5 a 15 sobremesas: um formato prático para utilização em casa.
Notas de degustação
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Cookies caseiros com pepitas de Oriado 60% Bio triturado. Textura estaladiça e derretida, sabor intenso a cacau. Receita versátil, apreciada tanto por amadores como por profissionais.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | 60% no mínimo |
| Certificação | Agricultura biológica |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 1 kg |
| Conservação | 18 meses a 16–18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5–15 sobremesas). 3 kg ou mais para workshops e utilizações profissionais: o preço por kg é claramente mais vantajoso nos formatos maiores.
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, uma simples fusão é suficiente.
Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem prática.
Idealmente entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = branqueamento). No saco fechado, conserva-se durante 18 meses.
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