Fèves Oriado 60% Bio - 3kg
Fèves Oriado 60% Bio - 3kg

Favas Oriado 60% Biológicas - 3kg

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Valrhona - Chocolate de Cobertura

Favas Oriado 60% Bio

Cobertura negra 60% Bio Valrhona, mistura de 3 origens biológicas.

Oriado 60% Bio é uma cobertura negra Valrhona com certificação de agricultura biológica. Mistura de 3 origens biológicas (República Dominicana, Madagáscar, Peru), oferece um perfil frutado intenso com notas de citrinos e frutos secos. Para pasteleiros que querem aliar a qualidade Valrhona à exigência dos produtos biológicos.

Formato de 3 kg: para quem?

Este formato de 3 kg destina-se a pasteleiros experientes e a ateliers/profissionais de produtos biológicos: melhor preço por kg do que o formato de 1 kg.

Características técnicas

60%
Cacau
Teor mínimo garantido
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas em 5

2Perfil aromático

Perfil dominante
frutado
Nota menor
potente
Assinatura
intenso

Notas de degustação

frutos secoscitrinoscacau distinto

4De quanto chocolate precisa?

Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.

5Para que utilização?

Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes

6Curva de temperagem

A curva oficial da Valrhona para este chocolate.

1
Derretimento

50 - 55 °C

Banho-maria ou micro-ondas por intervalos
2
Arrefecimento

28 - 29 °C

Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho

31 - 32 °C

Temperatura ideal de moldagem

Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.

7Combinações de sabores

Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.

citrinos
frutos secos
frutos vermelhos
baunilha

8Os complementos deste chocolate

Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.

Manteiga de cacau Valrhona
Combinar com
Manteiga de cacau Valrhona
209.99 €
→
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
Combinar com
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
→
Pepitas de Chocolate Negro 52% 250 g
Combinar com
Pepitas de Chocolate Negro 52% 250 g
12.99 €
→

9Receita exclusiva para este chocolate

Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.

Cookies com pepitas Oriado 60% Bio

Inspiração

Cookies caseiros com pepitas de Oriado 60% Bio triturado. Textura crocante e derretida, sabor intenso a cacau. Receita versátil, apreciada tanto por amadores como por profissionais.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama Blend
Tipo Negro
Teor de cacau Mínimo de 60%
Certificação Agricultura biológica
Fluidez 3 gotas em 5
Formatos disponíveis 3 kg
Conservação 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade
Alergénios Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja.
Fabricado em França (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?

250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.

A temperagem é obrigatória?

Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.

Quantos grãos de cacau há em 100 g?

Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem prática.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.

Para saber mais

Explorar a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.

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