Valrhona Inspiration - Cobertura de Frutos
Inspiration Passion
Formato profissional de 3 kg da cobertura de frutos Passion Valrhona, exótica e tropical.
Inspiration Passion 3 kg, formato de trabalho. Cobertura de frutos 100% natural: manteiga de cacau, açúcar, maracujá. Cor amarelo-alaranjada natural, perfil exótico. Formato económico para a produção regular de entremets tropicais, mousses exóticas e bombons de fruta.
Características
- Tipo
- Cobertura de frutos
- Manteiga de cacau + fruto
- Natural
- 100%
- Sem corantes nem aromas
- Cor
- Amarelo-alaranjado natural
- Proveniente exclusivamente do fruto
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Perfil aromático
Perfil principal
frutos tropicais
Nota secundária
maracujá
Assinatura
exótico e ácido
Notas de degustação
Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela École Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para esta referência.
Derretimento
45 - 48 °CBanho-maria, mexendo continuamenteArrefecimento
26 - 27 °CCristalização dos cristais desejadosTrabalho
28 - 29 °CTemperatura ideal para moldar
Combinações perfeitas
Ingredientes oficialmente recomendados pela École Valrhona para realçar esta cobertura de fruta.
Os aliados desta cobertura de fruta
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Entremet Cococuja de maracujá e coco
InspirationMassa areada, inserto Namelaka de chocolate de leite Jivara 40% congelado, mousse Inspiration Passion, cobertura Inspiration Passion, raspas de coco. O exotismo da fruta combina com o leite achocolatado.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Inspiration - Coberturas de fruta |
| Tipo | Cobertura de fruta (sem cacau) |
| Composição | Manteiga de cacau + açúcar + fruta |
| Natural | Sem corantes, aromas nem conservantes |
| Formato | 3 kg |
| Conservação | 16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é uma cobertura de fruta Inspiration?
Uma cobertura de fruta é uma inovação da Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. Trabalha-se exatamente como o chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com o sabor e a cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão 45-48 °C, cristalização 26-27 °C, trabalho 28-29 °C. Importante: durante a fusão, mantenha a agitação contínua, pois as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que a de um chocolate tradicional.
Durante quanto tempo posso conservar as minhas criações Inspiration?
Como as receitas Inspiration são à base de fruta natural (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Armazene as criações na área de armazenamento, a uma temperatura máxima de 18 °C, ao abrigo da luz. Venda no prazo máximo de 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente o prazo de conservação.
É possível fazer ganache montada com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitas para ganache montada, graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache montada de chocolate branco, substituindo simplesmente o Ivoire pela sua Inspiration. Deixe repousar no frigorífico durante, pelo menos, 12 h antes de bater.
Porque é que a textura é mais espessa do que a do chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que engrossam a massa. É por isso que deve mexer continuamente durante a fusão e adaptar ligeiramente as suas receitas (adicionar um pouco mais de natas às ganaches, por exemplo).
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