Cobertura de fruta Passion Valrhona. Exótica, ácida, tropical.
Inspiration Passion é uma cobertura de fruta 100% natural: manteiga de cacau, açúcar e maracujá em pó. Cor amarelo-alaranjada natural. Perfil exótico e ácido que evoca o sol dos países tropicais. Sem corantes nem aromas artificiais, trabalha-se como chocolate branco.
Características
Tipo
Cobertura de fruta
Manteiga de cacau + fruto
Natural
100%
Sem corantes nem aromas
Cor
Amarelo-alaranjado natural
Proveniente exclusivamente do fruto
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Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Entremet Cococuja de maracujá e coco
Inspiration
Massa areada, inserto de Namelaka de chocolate de leite Jivara 40% congelado, mousse Inspiration Passion, cobertura brilhante Inspiration Passion, lascas de coco. O exotismo da fruta combina-se com o leite achocolatado.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de fruta
Tipo
Cobertura de fruta (sem cacau)
Composição
Manteiga de cacau + açúcar + fruta
Natural
Sem corantes, aromas nem conservantes
Formato
250 g
Conservação
16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade
Alergénios
Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é uma cobertura de fruta Inspiration?
Uma cobertura de fruta é uma inovação da Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. Trabalha-se exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com o sabor e a cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão 45-48 °C, cristalização 26-27 °C, trabalho 28-29 °C. Importante: durante a fusão, mantenha uma agitação contínua, pois as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que a de um chocolate tradicional.
Durante quanto tempo devo conservar as minhas criações Inspiration?
As receitas Inspiration, por serem à base de fruta natural (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Guarde as criações na zona de armazenamento, a uma temperatura máxima de 18 °C, ao abrigo da luz. Venda-as num prazo máximo de 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente o prazo de conservação.
É possível fazer ganache montada com Inspiration?
Sim, perfeitamente. Os chocolates de cobertura Inspiration são ideais para ganache montada graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache montada de chocolate branco, substituindo simplesmente o Ivoire pelo seu Inspiration. Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 12 h antes de bater.
Porque é que a textura é mais espessa do que a do chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que engrossam a mistura. Por isso, é necessário mexer continuamente enquanto derrete e adaptar ligeiramente as receitas (por exemplo, adicionar um pouco mais de natas às ganaches).
