Silikomart Forma para Chocolate
Forma para chocolate — Rosa
A forma de assinatura para criar bombons em forma de rosa aberta, com pétalas detalhadas e realistas.
Esta forma para chocolate Silikomart foi concebida para criar 15 chocolates em forma de rosa aberta, com pétalas detalhadas. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 105 mL. Dimensões da cavidade: 2,5 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
7 mL por cavidade
105 mL
Capacidade total
Equivalente a 136 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar facilmente
1Calculadora «Quanto chocolate?»
Volume necessário105 mL
Quantidade de chocolate derretido138 g
A comprar (margem de temperagem de 15%)150 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15% do produto (resíduos na taça e na espátula). Tenha sempre um pouco mais do que a quantidade exata.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para esta forma
O rosa natural do Inspiration Framboise adapta-se à forma sem corante adicionado: a nossa seleção para rosas de chocolate de assinatura.
4Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60–72% | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Leite 30–40% | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Branco / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40–45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34–35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para esta forma
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para esta forma de rosa. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Rosas de Framboesa Natural
AssinaturaMoldagem integral com Inspiration Framboise: a cor rosa vem unicamente da fruta, sem corante adicionado. Um bouquet comestível para o Dia da Mãe ou o Dia dos Namorados.
Ingredientes principais para esta receita
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Rosas Douradas de Dulcey
Variante gulosaCobertura de Dulcey 35% louro caramelizado, recheio de praliné de amêndoa e avelã. Tonalidade dourada natural e sabor a biscoito para rosas mais intensas.
Ingredientes principais para esta receita
Dulcey 35% Louro 250 g
12.99 €
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
6Faça a sua forma durar 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Guarde estendida ou enrolada sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
10 anos ou mais se for bem cuidada. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Rosa |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 7 mL |
| Capacidade total | 105 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador e máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de cada vez?
Esta forma tem 15 cavidades de aproximadamente 7 mL cada. Com uma única moldagem, pode fazer 15 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 formas idênticas em paralelo.
É necessário untar a forma de silicone antes de utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para desenformar na perfeição. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização. Porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (acima de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perdem-se o brilho e o estalido. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o defeito.
Como obter um degradé de cor natural nas pétalas?
Pulverize uma camada fina de manteiga de cacau colorida (spray aveludado) sobre a forma limpa e seca antes de verter o chocolate, concentrando a aplicação nas extremidades das pétalas. Deixe cristalizar durante 2 a 3 minutos antes de verter o chocolate temperado por cima.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para iniciantes ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Nota: Para desenformar na perfeição logo à primeira, mantenha a forma estendida à temperatura ambiente antes de utilizar. Uma forma demasiado fria (retirada de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para ir mais longe
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Inspiration Framboise 250 g, Dulcey 35% Louro 250 g, Forma para chocolate Choco Flower, ou explore a coleção de chocolates Valrhona e a coleção Equipamentos e Formas para Chocolate, ou toda a gama Silikomart.
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