Valrhona - Cacau em Pó 100% Puro
Cacau em pó
Cacau em pó Valrhona 100% puro, formato profissional de oficina de 3 kg.
Cacau em pó Valrhona 100% puro, em embalagem reutilizável de 3 kg. Formato profissional para pastelarias, padarias e restaurantes com produção regular. Perfil intenso e aromático, sem açúcar, obtido através da moagem e desengorduramento parcial das favas de cacau Valrhona. Versatilidade absoluta: biscoitos, ganaches, polvilhamento e bebidas quentes de cacau premium.
Características
100%
Cacau
Sem açúcar, puro
Magro
Tipo
Pó de pastelaria
Universal
Utilização
Biscoitos, ganaches, decoração
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2Perfil e identidade
Perfil principal
cacau puro
Nota secundária
sem açúcar
Assinatura
intenso e aromático
Características
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e profissionais mais adequadas para este produto.
biscoito de chocolate
macarons de cacau
bolos fofos
ganaches
polvilhamento
bebida de chocolate
4Harmonizações de sabores
Ingredientes que combinam com o cacau em pó na pastelaria.
açúcar
ovos
leite
natas
farinha
baunilha
5Os cúmplices deste cacau em pó
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
6Receita de assinatura
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Bolo fofo de cacau Valrhona
TécnicaCozedura durante 12 min a 180°C: 100 g de chocolate preto Valrhona a 70% derretido, 100 g de manteiga, 100 g de açúcar, 3 ovos, 50 g de farinha, 30 g de cacau em pó Valrhona. O cacau em pó Valrhona intensifica o perfil de cacau sem tornar a massa seca. Polvilhamento final para a fotografia do Instagram.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Ingredientes puros - Pó de cacau |
| Composição | 100% cacau em pó magro |
| Açúcar adicionado | Não, pó puro sem açúcar |
| Formato | 3kg |
| Conservação | 16 a 18°C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten e leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Pó de cacau Valrhona vs chocolate derretido?
O pó de cacau proporciona o sabor intenso do cacau sem a matéria gorda da manteiga de cacau. Ideal para: bolachas secas, ganaches que devem permanecer fluidos, polvilhação final ou bebidas. O chocolate derretido proporciona sabor + matéria gorda + açúcar. Os dois não são intermutáveis numa receita.
Como utilizar o pó de cacau num bolo?
Substitua 20-30% da farinha por pó de cacau Valrhona. Exemplo: para 200g de farinha, utilize 160g de farinha + 40g de pó de cacau. Peneire tudo em conjunto antes de incorporar. Para intensificar ainda mais, adicione também 30-50g de chocolate negro derretido à receita.
Qual é a diferença em relação a um pó de cacau de supermercado?
O pó Valrhona é produzido a partir de grãos selecionados pelo seu perfil aromático, moídos e desengordurados com precisão. Perfil aromático mais intenso, amargor mais acentuado, cor mais profunda. As marcas industriais adicionam frequentemente alcalinizantes para suavizar o sabor, o que achata o perfil. Para uma polvilhação premium ou macarons de cacau, a diferença vê-se e sente-se no sabor.
É necessário alcalinizar o pó de cacau Valrhona?
Não, isso já é feito a um nível moderado na Valrhona. A alcalinização (processo Dutch) atenua a acidez natural do cacau e melhora a sua dispersão na água. O pó Valrhona oferece um equilíbrio trabalhado entre intensidade aromática e facilidade de utilização, sem excesso de alcalinização que mascararia as notas do cacau.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.
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