Molde de chocolate Silikomart
Molde de chocolate - Tartufino
Prepare sus chocolates de semiesfera con este molde de silicona de Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart está diseñado para preparar 15 chocolates con forma de semiesfera. La silicona alimentaria flexible permite desmoldarlos sin esfuerzo y sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 120 mL. Dimensiones de la cavidad: 2,5 cm × 1,5 cm. Compatible con horno, frigorífico y congelador (temperaturas: de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
8 mL por molde
120 mL
Capacidad total
Es decir, 156 g de chocolate
Silicona
Material
Desmoldado fácil
¿Cuánto chocolate se necesita para un molde completo?
15
Piezas obtenidas
1 molde completo
120 mL
Volumen necesario
Chocolate fundido
180 g
Cantidad prevista
Margen de atemperado del 15 %
Para medio molde (7 piezas): calcule aproximadamente la mitad de estas cantidades. Para varios moldes, multiplique estos valores por el número de moldes utilizados en paralelo.
Consejo: el atemperado desperdicia naturalmente entre un 10 y un 15 % del producto (residuos en el bol y en la espátula). Prevea siempre un poco más que la cantidad estrictamente calculada.
Nivel necesario y tiempo de elaboración
Avanzado
Nivel
Se recomienda dominar el atemperado y desmoldar con cuidado
35 min
Tiempo activo
Atemperado, moldeado y raspado
2 h
Cristalización
A temperatura ambiente, protegido de la humedad
Chocolate recomendado para este molde
Nuestra selección de chocolate de cobertura Valrhona para obtener semiesferas de autor, perfectamente adaptada al moldeado de precisión.
Chocolate recomendado: Manjari 64% 250g (13,99 €)
Atemperado exprés: las 3 curvas
El atemperado cristaliza la manteca de cacao de forma estable. Sin atemperar, el chocolate se vuelve blanquecino, pierde brillo y no se desmolda correctamente.
| Chocolate | 1. Fundir 2. Enfriar 3. Recalentar (trabajo) |
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Con leche 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Truco: para simplificar, utilice el método Mycryo (manteca de cacao en polvo Valrhona): funda a 40-45 °C, añada un 1 % de Mycryo a 34-35 °C y mezcle. Atemperado exprés sin una curva compleja.
Recetas de autor para este molde
Dos ideas creativas de Patissland, pensadas para este molde de semiesferas, con ingredientes seleccionados de nuestra gama Valrhona.
Dômes Yuzu-Manjari De autor
Cobertura de Manjari 64 % con notas ácidas y ganache de Inspiration Yuzu. La combinación de frutos rojos del Manjari y los cítricos del Yuzu crea una firma contemporánea.
Ingredientes clave: Manjari 64% 250g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250g (17,99 €)
Tartufino Caramel Variante golosa
Moldeado con Caramelia 36 %, de sabor natural a caramelo, y relleno de crema de avellanas para untar. Reconfortante como un praliné casero.
Ingredientes clave: Caramelia 36% Caramel 250g (13,99 €), Crema de avellanas para untar (12,99 €)
Haga que su molde dure diez años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Así puede conservar sus cualidades a lo largo de los años.
- Primer uso: Lávelo con agua tibia y jabón, y séquelo. No hace falta engrasarlo: la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
- Lavado habitual: Agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (bandeja superior). Evite los estropajos abrasivos, que debilitan la silicona.
- Almacenamiento: En posición horizontal o enrollado sin pliegues marcados, protegido del calor directo y del polvo. Lo ideal es guardarlo en una caja cerrada.
- Vida útil: 10 años o más con un buen mantenimiento. Signos de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad y deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Semiesfera |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidad por cavidad | 8 mL |
| Capacidad total | 120 mL |
| Dimensiones de la cavidad | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | de -60 °C a 230 °C |
| Compatible con | Horno, frigorífico, congelador y lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde cuenta con 15 cavidades de aproximadamente 8 mL cada una. Por tanto, con un solo moldeado puede preparar 15 chocolates. Para usos profesionales en serie, es habitual utilizar de 3 a 5 moldes idénticos en paralelo.
¿Hay que engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Basta con atemperar correctamente el chocolate para desmoldarlo a la perfección. Engrasarlo dejaría marcas de grasa en la superficie del chocolate.
Mi chocolate se vuelve blanquecino después de cristalizar, ¿por qué?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica un atemperado fallido: la fusión se hizo a una temperatura demasiado alta (más de 55 °C) o el enfriamiento fue insuficiente. El sabor no se altera, pero se pierden el brillo y el crujido. Volver a fundir y atemperar corrige el defecto.
¿Puedo utilizar Candy Melts o Deco Melts en lugar de chocolate?
Sí, perfectamente. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin atemperado y son una excelente alternativa para principiantes o niños. El resultado será ligeramente menos brillante que con chocolate atemperado.
¿Cómo consigo un acabado espejo en los chocolates?
Tres claves: un atemperado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, un molde perfectamente limpio y seco, y una cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el frigorífico, ya que la condensación crea manchas.
A tener en cuenta: para desmoldar perfectamente a la primera, mantenga el molde en posición horizontal a temperatura ambiente antes de utilizarlo. Un molde demasiado frío (recién sacado de un armario fresco) provoca un choque térmico con el chocolate atemperado.
Para saber más
Complete su proyecto de chocolate con nuestra selección Valrhona: Manjari 64% 250g, Inspiration Yuzu 250g, Caramelia 36% Caramel 250g, o explore la colección de chocolates Valrhona de Patissland. Descubra también los demás moldes de chocolate Silikomart de la gama: Choco Drop, PRALINE, Nature, o toda la sección Materiales y moldes para chocolate y la colección Silikomart.
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