Frutos secos, trozos y polvos
Almendras, avellanas y pistachos en polvo, en trozos o enteros, además de frutos secos y productos selectos para la repostería.
En polvo, en trozos y enteros
La almendra en polvo es la base de los macarons, las dacquoises y los financiers; la avellana en polvo y el pistacho en polvo aromatizan cremas y bizcochos. Los trozos y los frutos enteros aportan textura crujiente y decoración. Una tienda de productos selectos pensada para la repostería.
Cómo usarlos y conservarlos
Un ligero tostado realza los aromas de los frutos secos antes de incorporarlos. Son ricos en materia grasa y se enrancian: consérvalos en un lugar seco, protegidos de la luz y el calor, idealmente en un recipiente hermético, y consúmelos rápidamente una vez abiertos.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina de almendra se usa para los macarons?
Un polvo fino y seco; tamízalo con el azúcar glas para obtener conchas lisas.
¿Hay que tostarlos?
Para las cremas y los pralinés, sí: el tostado intensifica el sabor.
¿Cómo conservarlos?
En un lugar seco, en un recipiente hermético, protegido de la luz; consumir rápidamente después de abrirlo.
¿Se puede sustituir un polvo por otro?
Sí, pero el sabor y la textura cambian (la almendra es la más neutra).
