Frutos secos, trozos y harinas
Almendras, avellanas y pistachos molidos, en trozos o enteros, además de frutos secos y productos de alimentación para la repostería.
Harinas, trozos y frutos enteros
La harina de almendra es la base de los macarons, dacquoise y financiers; la harina de avellana y de pistacho aromatizan cremas y bizcochos. Los trozos y frutos enteros aportan un toque crujiente y decoración. Una tienda gourmet pensada para la repostería.
Cómo utilizarlos y conservarlos correctamente
Un ligero tostado realza los aromas de los frutos secos antes de incorporarlos. Al ser ricos en grasas, se enrancian: consérvelos en un lugar seco, protegidos de la luz y del calor, idealmente en un recipiente hermético, y consúmalos rápidamente una vez abiertos.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina de almendra usar para los macarons?
Un polvo fino y seco; tamícelo con el azúcar glas para obtener tapas lisas.
¿Es necesario tostar?
Para las cremas y los pralinés, sí: el tostado intensifica el sabor.
¿Cómo conservarlos?
En un lugar seco, en un recipiente hermético y protegido de la luz; consúmalos rápidamente después de abrirlos.
¿Se puede sustituir un polvo por otro?
Sí, pero el sabor y la textura cambian (la almendra sigue siendo la más neutra).
