Sosa - Aireante vegetal
Potatowhip 300 g
Proteína de patata: aireante, emulsionante y coagulante.
Potatowhip de Sosa es un agente aireante 100 % vegetal a base de proteína de patata (Solanum tuberosum), diseñado para profesionales de la pastelería y la gastronomía. Su capacidad para batir, emulsionar y coagular lo convierte en una alternativa a la clara de huevo o la albúmina, adecuada para dietas veganas y personas alérgicas a las proteínas de la leche y la soja. Se utiliza tanto en caliente como en frío, a diferencia de Potatowhip Cold, reservado para trabajos en frío.
Características técnicas
300 g
Formato
Bote profesional
10-40 g
Dosificación/kg
Aireante, del 1 al 4 %
Hasta un 8 %
Dosificación coagulante
Según la receta
Usos recomendados
- Macarons
- Merengues
- Bizcochos y pasteles esponjosos
- Malvaviscos
- Mousses y soufflés
- Preparaciones veganas
Consejo de Patissland
Consejo: hidrata el producto 24 h antes de montar para mejorar la estabilidad. En presencia de enzimas (pulpa de frutas o verduras), calienta el líquido a 70 °C para desactivarlas antes de incorporar Potatowhip.
Ficha técnica completa
| Composición | Proteína de patata (sulfitos) |
| Alérgenos | Contiene sulfitos. Puede contener trazas de frutos secos, leche, soja, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuete |
| Energía (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Grasas (100 g) | 0,1 g, de los cuales saturadas 0 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 0,2 g, de los cuales azúcares 0 g |
| Fibra alimentaria (100 g) | 0 g |
| Proteínas (100 g) | 91 g |
| Sal (100 g) | 2,9 g |
| Potasio / Calcio / Hierro (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y de los olores |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con Potatowhip Cold?
Potatowhip estándar tiene propiedades coagulantes y se utiliza tanto en caliente como en frío. Potatowhip Cold está reservado para trabajos en frío, sin coagulación.
¿Es adecuado para macarons?
Sí, con una dosificación de 10 a 40 g/kg en aplicaciones de aireación. Hidrata el producto 24 h antes de montar para obtener una estabilidad óptima.
¿Contiene alérgenos?
Contiene sulfitos. Puede contener trazas de frutos secos, leche, soja, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuete.
Para saber más
Descubre la colección Sosa y los ingredientes técnicos profesionales, o compáralos con Potatowhip Cold y Prosoufflé para tus aparatos de soufflé.
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