Valrhona Amatika - Cobertura 100 % vegetal vegana
Habas Amatika Leche 46 %Vegano certificado por la AVF
La primera cobertura vegana de origen único de Madagascar de Valrhona. Alternativa al chocolate con leche.
Amatika 46 % es la primera cobertura vegana de Valrhona que combina la almendra con un cacao de origen único de Madagascar. Composición: azúcar, manteca de cacao, habas de cacao de Madagascar y polvo de almendra 16,1 %. Textura fundente, perfil cacaotado con almendras tostadas y un toque de acidez malgache. Certificado vegano por la Asociación Vegetariana de Francia.
Características
46%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Vegano
Tipo
100 % vegetal, sin leche animal
AVF
Certificación
Asociación Vegetariana de Francia
1Elegir el formato adecuado
Compara los formatos disponibles: precio por kilo y uso recomendado. Haz clic en un formato para acceder a él.
2Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota menor
cereales
Firma
almendras tostadas
Notas de cata
3¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la Escuela Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
4Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para esta referencia.
1
Fusión
40 - 45 °C
Baño maría removiendo continuamente
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
30 - 31 °C
Temperatura ideal de moldeado
Especificidad de Amatika: la cobertura vegana se atempera exactamente como un chocolate clásico, con la misma curva de atemperado. No es necesario realizar ningún ajuste en tus hábitos profesionales.
5Armonías perfectas
Armonías perfectas validadas por la Escuela Valrhona para esta cobertura vegana.
flor de azahar
jazmín
mazapán
plátano
melocotón
ralladura de limón
6Los cómplices de esta cobertura vegana
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
7Receta de autor
Una idea creativa para realzar esta referencia.
Mousse vegana Amatika 46 % de plátano
InspiraciónBizcocho tierno vegano, mousse Amatika 46 % a base de crema vegetal de almendra y láminas de plátano caramelizado. Las notas de cacao de Madagascar y de almendras tostadas del chocolate dialogan con el plátano.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Leche 100% vegetal Vegano |
| Contenido de cacao | 46% mínimo |
| Leche sustituida por | Polvo de almendras |
| Certificación | Vegano AVF (Association Végétarienne France) |
| Formato | 250 g |
| Conservación | Entre 16 y 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Almendras. Puede contener: soja, leche, gluten y otros frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre vegano y vegetal?
El término "vegetal" designa únicamente el origen de los ingredientes (procedentes del mundo vegetal). El término "vegano" va más allá: garantiza la ausencia total de ingredientes de origen animal en toda la cadena de producción, sin ensayos en animales. Amatika está certificada como vegana por la Association Végétarienne de France (AVF).
¿Cómo sustituye Amatika a la leche?
En Amatika Blanco 35%, la leche en polvo se sustituye por un 21,8% de polvo de almendras desgrasadas. En Amatika 46% (alternativa a la leche), contiene un 16,1% de polvo de almendras. El resultado: un perfil con notas naturales de almendras suaves y tostadas.
¿Amatika se atempera como un chocolate clásico?
Sí, exactamente de la misma manera. Las curvas de atemperado son prácticamente idénticas a las de los chocolates blanco y con leche tradicionales (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C según la referencia). No es necesario realizar ningún ajuste en sus prácticas profesionales habituales.
¿Con qué combina Amatika?
Amatika 46% combina con flor de azahar, jazmín, pasta de almendras, plátano, melocotón y limón. Amatika Blanco 35% combina con cereza, ruibarbo, anís, violeta, trufa negra, romero, además de frambuesa, limón y coco.
¿Amatika es apto para personas intolerantes a la lactosa?
Sí. Amatika no contiene ningún producto lácteo. Sin embargo, se fabrica en un taller que manipula leche (posible presencia de trazas). En caso de alergias graves, compruebe la etiqueta del envase para consultar la indicación exacta.
Para saber más
Explora la colección Valrhona, los productos veganos, los chocolates y pralinés en Patissland.
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