Pavoni - Molde trampantojo
Molde trampantojo Frambuesa - PX4394S
Lampone 1.1 de Fabrizio Fiorani para Pavoni Italia
El relieve de las drupéolas es lo que hace reconocible a una frambuesa a primera vista. El molde Lampone 1.1, diseñado por Fabrizio Fiorani, reproduce esta textura característica en 12 cavidades, para un acabado realista tanto en vitrina como en plato.
Características técnicas
12
Cavidades
por placa
Ø 65 x 54 mm
Dimensiones
volumen de 95 ml
-40°C / +250°C
Resistencia
silicona platino
Usos
- Entremet de frambuesa: inserto gelificado de frambuesa, mousse de frambuesa y base de dacquoise de almendra
- Variante de mousse de marfil con chocolate blanco e inserto de frambuesa para una combinación clásica
- Variante de mousse de pistacho e inserto de frambuesa y rosa para una versión más elaborada
- Acabado con spray aterciopelado rojo en dos pasadas: uniforme y después una bruma más intensa en las puntas
A tener en cuenta: congelar completamente antes de desmoldar, idealmente en abatidor, para no deformar el relieve de las drupéolas. Después de pulverizar el aterciopelado, servir en un plazo de 12 horas para conservar el aspecto. Se recomienda lavar a mano; el lavavajillas es apto en un ciclo suave.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia, colección Pavoflex |
| Diseñador | Fabrizio Fiorani |
| Referencia | PX4394S |
| Cavidades | 12 cavidades idénticas |
| Dimensiones de la cavidad | Ø 65 mm, altura 54 mm |
| Volumen por cavidad | 95 ml |
| Material | Silicona platino de uso alimentario |
| Resistencia térmica | De -40°C a +250°C |
| Compatibilidad | Congelación, horno, lavavajillas |
| Origen | Italia |
Preguntas frecuentes
¿Qué volumen tiene un entremet individual?
Cada cavidad tiene 95 ml, un formato individual adecuado para la vitrina o el postre emplatado. El molde produce 12 piezas por horneada.
¿Cómo conseguir un efecto de frambuesa madura?
Con un spray aterciopelado rojo en dos pasadas: un rojo uniforme y después una bruma más intensa en las puntas para simular la maduración.
¿Se puede hornear directamente en el molde?
Sí, la silicona platino resiste el calor del horno; no obstante, el uso principal del molde sigue siendo la congelación antes del desmoldado y el acabado.
Para ir más allá
Consulta también el molde de 12 Mangos, la colección de trampantojos y la pastelería profesional.
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