Silikomart - Molde para chocolate
Molde para chocolate - Mr Ginger
Elabore sus chocolates con forma de hombre de jengibre con este molde de silicona de Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart está diseñado para elaborar 12 chocolates con forma de hombre de jengibre. La silicona alimentaria flexible permite desmoldarlos sin esfuerzo y sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 108 ml. Dimensiones de la cavidad: 3,5 cm × 3 cm × 1 cm. Compatible con horno, frigorífico y congelador (resistencia de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
12
Cavidades
9 ml por cavidad
108 ml
Capacidad total
Es decir, 140 g de chocolate
Silicona
Material
Desmoldado fácil
Nivel requerido y tiempo de elaboración
Intermedio
Nivel
Se recomienda un templado controlado y un desmoldado cuidadoso
40 min
Tiempo activo
Templado, moldeado, raspado
2 h
Cristalización
A temperatura ambiente, protegido de la humedad
Cantidad de chocolate necesaria (molde completo)
| Volumen necesario | 108 ml |
| Cantidad de chocolate fundido | 142 g |
| A comprar (margen de templado del 15 %) | 160 g |
Consejo: el templado desperdicia de forma natural entre un 10 y un 15 % del producto (residuos en el bol y en la espátula). Calcule siempre un poco más que la cantidad estrictamente necesaria.
Templado del chocolate para este molde
El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin templar, el chocolate se vuelve blanquecino, pierde brillo y no se desmolda correctamente.
| Negro 60-72 % | Fusión 50-55 °C, enfriamiento 28-29 °C, trabajo 31-32 °C |
| Con leche 30-40 % | Fusión 45-50 °C, enfriamiento 27-28 °C, trabajo 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | Fusión 40-45 °C, enfriamiento 26-27 °C, trabajo 28-29 °C |
Consejo: para simplificar, utilice el método Mycryo (manteca de cacao en polvo Valrhona): funda a 40-45 °C, añada un 1 % de Mycryo a 34-35 °C y mezcle. Templado exprés sin curvas complejas.
Sugerencias deliciosas
Chocolate recomendado para este molde: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para unos bombones navideños exclusivos, adecuado para un moldeado de precisión.
- Abetos Caramelia Fresa: Cáscara de Caramelia 36 % caramelo con leche, relleno Inspiration Fresa. Color rosa natural de la fruta, perfecto para una mesa navideña a la última. Ingredientes: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Inspiration Fresa 250 g.
- Copos de yuzu y chocolate blanco: Chocolate blanco Ivoire al 35 % atemperado, relleno Inspiration Yuzu. El cítrico invernal yuzu realza el chocolate blanco con una nota de frescor. Ingredientes: Ivoire 35 % Blanco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Hacer que su molde dure diez años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Así puede conservar sus propiedades a lo largo de los años.
- Primer uso: lave con agua tibia y jabón, y séquelo. No es necesario engrasar: la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
- Lavado habitual: agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (cesta superior). Evite las esponjas abrasivas, que debilitan la silicona.
- Almacenamiento: en posición horizontal o enrollado sin pliegues apretados, protegido del calor directo y del polvo, idealmente en una caja cerrada.
- Vida útil: diez años o más con un buen mantenimiento. Signos de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad, deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Muñeco de jengibre |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidad por cavidad | 9 ml |
| Capacidad total | 108 ml |
| Dimensiones de la cavidad | 3,5 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | De -60 °C a 230 °C |
| Compatible | Horno, frigorífico, congelador, lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 12 cavidades de aproximadamente 9 ml cada una. Con un solo moldeado, puede hacer 12 chocolates. Para usos profesionales en serie, es habitual utilizar de 3 a 5 moldes idénticos en paralelo.
¿Es necesario engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Templar correctamente el chocolate basta para un desmolde perfecto. Engrasar crearía marcas de grasa en la superficie del chocolate.
Mi chocolate se blanquea después de la cristalización, ¿por qué?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica un atemperado fallido: o bien la fusión estuvo demasiado caliente (más de 55 °C), o bien el enfriamiento fue insuficiente. El sabor no se ve alterado, pero se pierden el brillo y el chasquido. Volver a fundir y atemperar corrige el defecto.
¿Puedo utilizar Candy Melts en lugar de chocolate?
Sí. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin atemperado y son una excelente alternativa para empezar o para los niños. El resultado será ligeramente menos brillante que con chocolate atemperado.
¿Cómo conseguir el acabado espejo de los chocolates?
Tres claves: un atemperado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, un molde perfectamente limpio y seco, y una cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), nunca en el frigorífico, ya que la condensación crea manchas.
A tener en cuenta: para desmoldar perfectamente a la primera, conserva el molde en posición horizontal a temperatura ambiente antes de utilizarlo. Un molde demasiado frío, recién sacado del frigorífico o de un armario fresco, provoca un choque térmico con el chocolate templado.
Para profundizar
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