Material para macarons
Tapetes, moldes, bicos de pasteleiro, corantes e ingredientes para fazer macarons lisos e com um bom colarinho.
Como conseguir macarons perfeitos e que material usar
O segredo: controlar a mistura da massa, deixar formar uma película antes de levar ao forno e assegurar uma cozedura uniforme. Quanto ao material: um tapete de silicone ou um molde para obter macarons iguais, um bico liso (8-10 mm), uma balança de precisão e um tabuleiro plano.
Dar cor e rechear
Dê cor ao merengue com corante concentrado (em pó ou em gel) para preservar a textura. Recheie com ganache, ganache montada, creme ou compota e deixe repousar 24 h no frigorífico para apurar o sabor e a textura.
Perguntas frequentes
Tapete de silicone ou papel?
Ambos funcionam; o essencial é ter uma superfície plana e um tabuleiro sem deformações.
Que bico de pasteleiro usar?
Um bico liso de 8 a 10 mm, mantido na vertical.
Que corante usar?
Em pó ou em gel concentrado; o líquido torna a massa demasiado húmida.
Sem colarinho?
Geralmente, deve-se a uma mistura excessiva dos macarons, a uma secagem insuficiente ou a um forno mal regulado.
