Valrhona Amatika - Cobertura 100% Vegetal Vegan
Favas Amatika Leite 46%Vegan certificado AVF
A primeira cobertura vegan de origem única de Madagáscar da Valrhona. Alternativa ao chocolate de leite.
Amatika 46% é a primeira cobertura vegan Valrhona que combina a amêndoa com cacau de origem única de Madagáscar. Composição: açúcar, manteiga de cacau, favas de cacau de Madagáscar, amêndoa em pó 16,1%. Textura cremosa, perfil de cacau com amêndoas torradas e um toque de acidez malgaxe. Certificada vegan pela Associação Vegetariana de França.
Características
- Cacau
- 46%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Vegan
- 100% vegetal, sem leite de origem animal
- Certificação
- AVF
- Associação Vegetariana de França
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Perfil aromático
Perfil principal
cacau
Nota menor
cereais
Assinatura
amêndoas torradas
Notas de prova
Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela École Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
Derretimento
40 - 45 °CBanho-maria, mexendo continuamenteArrefecimento
27 - 28 °CCristalização dos cristais corretosTrabalho
30 - 31 °CTemperatura ideal de moldagem
Combinações perfeitas
Combinações perfeitas validadas pela École Valrhona para esta cobertura vegan.
Os parceiros desta cobertura vegan
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Mousse vegan Amatika 46% com banana
InspiraçãoBolo vegan fofo, mousse Amatika 46% à base de creme vegetal de amêndoa e fatias de banana caramelizada. As notas de cacau de Madagáscar e amêndoas torradas do chocolate combinam com a banana.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Leite 100% vegetal Vegan |
| Teor de cacau | 46% mínimo |
| Leite substituído por | Pó de amêndoa |
| Certificação | Vegan AVF (Associação Vegetariana de França) |
| Formato | 250 g |
| Conservação | 16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Amêndoas. Pode conter: soja, leite, glúten, outros frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre vegan e vegetal?
O termo "vegetal" refere-se apenas à origem dos ingredientes (provenientes do mundo vegetal). O termo "vegan" vai mais longe: garante a ausência total de ingredientes de origem animal em toda a cadeia de produção, sem testes em animais. Amatika tem certificação vegan da Associação Vegetariana de França (AVF).
Como substitui Amatika o leite?
Em Amatika Branco 35%, o leite em pó é substituído por 21,8% de pó de amêndoa desengordurada. Em Amatika 46% (alternativa ao leite), são 16,1% de pó de amêndoa. O resultado: um perfil naturalmente marcado por notas de amêndoa doce e torrada.
Amatika tempera-se como um chocolate clássico?
Sim, exatamente da mesma forma. As curvas de temperagem são quase idênticas às dos chocolates branco/de leite tradicionais (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C, consoante a referência). Não é necessário fazer qualquer ajuste aos seus hábitos profissionais.
Que combinações combinam com Amatika?
Amatika 46% combina com flor de laranjeira, jasmim, pasta de amêndoa, banana, pêssego e limão. Amatika Branco 35% combina com cereja, ruibarbo, anis, violeta, trufa negra, alecrim, bem como framboesa, limão e coco.
Amatika é adequado para pessoas com intolerância à lactose?
Sim. Amatika não contém produtos lácteos. No entanto, é fabricado num atelier que manipula leite (pode conter vestígios). Em caso de alergias graves, verifique no rótulo da embalagem a menção exata.
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