Valrhona Amatika - Cobertura 100% Vegetal Vegan
Favas Amatika Leite 46%Vegan certificado pela AVF
Formato profissional de 3 kg da Amatika 46% vegan de Origem Pura Madagáscar.
Amatika 46% em formato de ateliê de 3 kg (saco resselável). Cobertura vegan de Origem Pura Madagáscar, certificada pela Association Végétarienne de France. Formato económico para a produção regular de pastelaria vegetal gourmet: entremets, ganaches, moldes vegan.
Características
46%
Cacau
Teor mínimo garantido
Vegan
Tipo
100% vegetal, sem leite animal
AVF
Certificação
Association Végétarienne France
1Escolher o formato certo
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2Perfil aromático
Perfil dominante
cacau
Nota menor
cereais
Assinatura
amêndoas torradas
Notas de degustação
3Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela École Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
4Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
1
Derretimento
40 - 45 °C
Banho-maria, mexendo continuamente
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
30 - 31 °C
Temperatura ideal de moldagem
Especificidade Amatika: a cobertura vegan é temperada exatamente como um chocolate clássico, com a mesma curva de temperagem. Não é necessário fazer qualquer ajuste aos seus hábitos profissionais.
5Combinações perfeitas
Combinações perfeitas validadas pela École Valrhona para esta cobertura vegan.
flor de laranjeira
jasmim
pasta de amêndoa
banana
pêssego
raspa de limão
6Os cúmplices desta cobertura vegan
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
7Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Mousse vegan Amatika 46% banana
InspiraçãoBiscoito macio vegan, mousse Amatika 46% à base de creme vegetal de amêndoa, tiras de banana caramelizada. As notas de cacau de Madagáscar e de amêndoas torradas do chocolate combinam com a banana.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Amatika – Cobertura vegetal |
| Tipo | Leite 100% vegetal Vegan |
| Teor de cacau | Mínimo de 46% |
| Leite substituído por | Pó de amêndoas |
| Certificação | Vegan AVF (Association Végétarienne de France) |
| Formato | 3 kg |
| Conservação | Entre 16 e 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Amêndoas. Pode conter: soja, leite, glúten e outros frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre vegan e vegetal?
O termo "vegetal" designa apenas a origem dos ingredientes (provenientes do mundo vegetal). O termo "vegan" vai mais longe: garante a ausência total de ingredientes de origem animal em toda a cadeia de produção, sem testes em animais. Amatika é certificada como Vegan pela Association Végétarienne de France (AVF).
Como é que Amatika substitui o leite?
No Amatika Branco 35%, o leite em pó é substituído por 21,8% de pó de amêndoas desengorduradas. No Amatika 46% (alternativa ao leite), são 16,1% de pó de amêndoas. O resultado: um perfil naturalmente marcado por notas suaves e torradas de amêndoa.
Amatika é temperado como um chocolate clássico?
Sim, exatamente da mesma forma. As curvas de temperagem são praticamente idênticas às dos chocolates branco e de leite tradicionais (40–45 °C / 26–28 °C / 28–31 °C, consoante a referência). Não é necessário fazer qualquer ajuste aos seus procedimentos profissionais habituais.
Que combinações são adequadas para Amatika?
Amatika 46% combina com flor de laranjeira, jasmim, pasta de amêndoa, banana, pêssego e limão. Amatika Branco 35% combina com cereja, ruibarbo, anis, violeta, trufa negra, alecrim, bem como framboesa, limão e coco.
Amatika é adequado para pessoas intolerantes à lactose?
Sim. Amatika não contém quaisquer produtos lácteos. No entanto, é fabricado num espaço que manipula leite (pode conter vestígios). Em caso de alergias graves, verifique no rótulo da saqueta a menção exata.
Para saber mais
Explorar a coleção Valrhona, produtos vegan, chocolates e pralinés na Patissland.
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