Valrhona Amatika - Cobertura 100% Vegetal Vegan
Grãos Amatika Leite 46%Vegan certificado pela AVF
A primeira cobertura vegan de Origem Única de Madagáscar da Valrhona. Alternativa ao chocolate de leite.
A Amatika 46% é a primeira cobertura vegan Valrhona que combina a amêndoa com um cacau de origem única de Madagáscar. Composição: açúcar, manteiga de cacau, grãos de cacau de Madagáscar, pó de amêndoa 16,1%. Textura derretida, perfil de cacau com amêndoas torradas e um toque de acidez malgaxe. Certificada vegan pela Associação Vegetariana de França.
Características
46%
Cacau
Teor mínimo garantido
Vegan
Tipo
100% vegetal, sem leite de origem animal
AVF
Certificação
Associação Vegetariana de França
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2Perfil aromático
Perfil principal
cacau
Nota secundária
cereais
Assinatura
amêndoas torradas
Notas de degustação
3Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela École Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
4Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
1
Derretimento
40 - 45 °C
Banho-maria, mexendo continuamente
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
30 - 31 °C
Temperatura ideal de moldagem
Especificidade da Amatika: a cobertura vegan é temperada exatamente como um chocolate clássico, com a mesma curva de temperagem. Não é necessário fazer qualquer ajuste nos seus hábitos profissionais.
5Combinações perfeitas
Combinações perfeitas validadas pela École Valrhona para esta cobertura vegan.
flor de laranjeira
jasmim
pasta de amêndoa
banana
pêssego
raspa de limão
6Os parceiros desta cobertura vegan
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
7Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Mousse vegan de banana Amatika 46%
InspiraçãoBiscoito vegan macio, mousse Amatika 46% à base de natas vegetais de amêndoa, lâminas de banana caramelizada. As notas de cacau de Madagáscar e amêndoas torradas do chocolate combinam com a banana.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Leite 100% vegetal Vegan |
| Teor de cacau | 46% no mínimo |
| Leite substituído por | Pó de amêndoa |
| Certificação | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Formato | 250 g |
| Conservação | Entre 16 e 18°C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Amêndoas. Pode conter: soja, leite, glúten e outros frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre vegan e vegetal?
O termo "vegetal" designa apenas a origem dos ingredientes (provenientes do mundo vegetal). O termo "vegan" vai mais longe: garante a ausência total de ingredientes de origem animal em toda a cadeia de produção, sem testes em animais. A Amatika é certificada como Vegan pela Association Végétarienne de France (AVF).
Como é que a Amatika substitui o leite?
Na Amatika Branca 35%, o leite em pó é substituído por 21,8% de pó de amêndoa desengordurado. Na Amatika 46% (alternativa ao leite), são utilizados 16,1% de pó de amêndoa. O resultado: um perfil naturalmente marcado por notas suaves e torradas de amêndoa.
A Amatika é temperada como um chocolate clássico?
Sim, exatamente da mesma forma. As curvas de temperagem são praticamente idênticas às dos chocolates branco e de leite tradicionais (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C, consoante a referência). Não é necessário qualquer ajuste nos seus hábitos profissionais.
Que combinações são possíveis com a Amatika?
A Amatika 46% combina com flor de laranjeira, jasmim, pasta de amêndoa, banana, pêssego e limão. A Amatika Branca 35% combina com cereja, ruibarbo, anis, violeta, trufa negra, alecrim, bem como framboesa, limão e coco.
A Amatika é adequada para pessoas intolerantes à lactose?
Sim. A Amatika não contém quaisquer produtos lácteos. No entanto, é fabricada numa unidade que manipula leite (possível presença de vestígios). Em caso de alergias graves, verifique no rótulo da embalagem a menção exata.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, produtos vegan, chocolates e pralinés na Patissland.
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