chouquettes maison sucre perle pate a choux recette

RECEPT NA CHOUQUETTES

Cukrářství

Chouquette je dokonalá malá pekařská radost: lehké a dozlatova upečené odpalované těsto, zvenku křupavé a uvnitř vláčné, poseté perlovým cukrem, který příjemně křupe mezi zuby. Dobrá zpráva: domácí verzi zvládne každý a potřebujete k ní jen hrst ingrediencí ze spíže.

V tomto receptu vám prozradíme všechna tajemství krásně vykynutého odpalovaného těsta a dokonale držícího perlového cukru, díky nimž budou vaše chouquette jako z té nejlepší pekárny. Jsou ideální ke svačině a vždy zmizí během několika minut.

Příprava
20 minut
Pečení
25 minut
Porce
30 chouquettek

Chcete se dozvědět víc? Recepty, techniky a tipy: naše kompletní průvodce ve formátu PDF jsou ke stažení zdarma.

Stáhnout bezplatné e-knihy

Základní ingredience tohoto receptu

Užitečné ingredience a náčiní pro tento recept. Zkontrolujte množství, formáty a dávkování na stránce produktu.

La Meilleure Recette des Chouquettes

Patissland

Portions

30 chouquettes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

110

Cuisine

France

Categorie

Pâtisserie

Difficulté

Facile

Astuce

Ne jamais ouvrir le four en cuisson

FAQ - Recette des chouquettes

Pourquoi mes chouquettes retombent-elles à la sortie du four ?
Parce que la vapeur s'échappe trop vite : n'ouvrez jamais le four pendant la cuisson et laissez-les sécher porte entrouverte les 5 dernières minutes.

Comment faire tenir le sucre perlé ?
Dorez généreusement les choux à l'œuf battu juste avant de parsemer le sucre : il se colle à la dorure et reste en place à la cuisson.

Peut-on préparer la pâte à choux à l'avance ?
Oui, elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une poche à douille fermée. Pochez et enfournez directement à la sortie du froid.

Eau ou lait pour la pâte à choux ?
Moitié eau, moitié lait : l'eau favorise le développement, le lait apporte la couleur dorée et le moelleux.

Comment conserver les chouquettes ?
Elles sont meilleures le jour même. Au-delà, congelez-les cuites et repassez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.

Peut-on les garnir ?
Bien sûr : une pointe de crème pâtissière ou de chantilly les transforme en mini choux gourmands, mais la chouquette nature reste un classique indémodable.

chouquettes maison sucre perle pate a choux recette

Ingredients

    PÂTE À CHOUX

    • 12,5 cl d'eau
    • 12,5 cl de lait
    • 100g de beurre
    • 150g de farine
    • 4 œufs
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 pincée de sel

    FINITION

    • 100g de sucre perlé (sucre en grains)
    • 1 œuf pour la dorure

    Instructions

      LA PÂTE À CHOUX

      1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement.

      2. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant : elle doit former une boule qui se détache des parois.

      3. Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple et former un ruban qui retombe en pointe.

      CUISSON

      1. Préchauffez le four à 180°C. Pochez des petits tas de 3 cm sur les plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant.

      2. Dorez à l'œuf battu au pinceau, puis parsemez généreusement de sucre perlé en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

      3. Enfournez 22 à 25 minutes sans jamais ouvrir le four. Laissez sécher 5 minutes porte entrouverte avant de sortir les chouquettes.