Vybavení na makronky
Podložky, šablony, zdobicí špičky, barviva a suroviny pro přípravu hladkých makronkových skořápek s dobře vytvořeným límečkem.
Jak připravit skořápky a jaké vybavení použít
Tajemství spočívá ve zvládnutém makronážování, zaschnutí povrchu před pečením a rovnoměrném pečení. Z vybavení se hodí silikonová podložka nebo šablona pro stejně velké skořápky, hladká zdobicí špička (8–10 mm), přesná váha a rovný plech.
Barvení a plnění
Makronky obarvěte koncentrovaným barvivem (práškovým nebo gelovým), aby si zachovaly správnou strukturu. Naplňte je ganache, našlehanou ganache, krémem typu crémeux nebo konfiturou a poté je nechte 24 hodin odležet v chladu, aby se rozvinula chuť a zjemnila struktura.
Často kladené otázky
Silikonová podložka, nebo papír?
Fungují obě varianty; nejdůležitější je rovný povrch a nezdeformovaný plech.
Jaká špička?
Hladká o průměru 8 až 10 mm, držená svisle.
Jaké barvivo?
Koncentrované práškové nebo gelové; tekuté barvivo těsto příliš zvlhčí.
Nemají se vytvořený límeček?
Často je na vině nadměrné makronážování, nedostatečné zaschnutí povrchu nebo nesprávně nastavená trouba.
