Teploměry na vaření
Digitální sondy, infračervené teploměry, teploměry na cukr a karamel, stěrky s integrovanou sondou a minutky: přesnost, díky které se daří čokoláda, karamel i vaření.
Jaký teploměr zvolit pro konkrétní použití
Digitální sonda je univerzální nástroj: měří teplotu uvnitř pokrmů, anglických krémů a sirupů. Teploměr na cukr a karamel (až do 300°C) sleduje vaření cukrovinek s přesností na stupeň. Infračervený teploměr měří povrch bez kontaktu, což se hodí na čokoládu v nádobě. Stěrka s integrovaným teploměrem měří při míchání: ideální pro temperování a krémy.
Teploty, které je třeba znát
Temperování hořké čokolády: rozpouštění 50-55°C, pracovní teplota 31-32°C. Anglický krém: vaření do zhoustnutí na 82-84°C. Karamel: měkká kulička 115-118°C, tvrdý lom 145-150°C. Zrcadlová poleva: nalévání při 30-35°C. Odchylka pouhých 2 až 3 stupně může přípravu pokazit, proto je přesný digitální displej tak důležitý.
Časté dotazy
Sonda, nebo infračervený teploměr na čokoládu?
Infračervený teploměr okamžitě měří povrch bez znečištění, sonda měří uvnitř. Pro temperování je nejpraktičtější infračervený teploměr nebo teploměrná stěrka.
Jaký teplotní rozsah zvolit?
Model s rozsahem od -50°C do +300°C pokryje vše: mražení, čokoládu, vaření cukru i smažení.
Jak ověřit přesnost teploměru?
Ve vroucí vodě by měl ukazovat 100°C v úrovni moře; v ledové vodě 0°C.
