Cercles & Cadres à Pâtisserie — produits de la collection sur fond crème Patissland

Kroužky a rámy na cukrářství

Patissland - Profesionální cukrářské vybavení

Cukrářské ráfky a rámy

Cukrářské ráfky a rámy z nerezové oceli: sestavování dezertů entremets, pečení koláčů, ráfky na jednotlivé porce i nastavitelné modely. Všechny standardní velikosti.

Zobrazit všechny produkty ↓

Cukrářský ráfek 20 cm→ Rozkládací cukrářský ráfek 13-31 cm→ Nerezový obdélník 26x11 cm, výška 4,5 cm→ Mikroperforovaný ráfek na koláč→ Rozkládací cukrářský rám 25-46 cm→ Nerezový ráfek, výška 4,5 cm→

Náš kompletní výběr cukrářských ráfků a cukrářských rámů zahrnuje veškeré nerezové náčiní pro sestavování a pečení. Kulaté ráfky na dezerty entremets a koláče, obdélníkové rámy na sestavování na plechu, nastavitelné ráfky přizpůsobitelné všem velikostem a malé ráfky na jednotlivé porce pro porcované dezerty. Nerezová ocel zaručuje hygienu, odolnost a použití v troubě bez deformace.

Kalkulačka: jakou velikost ráfku zvolit pro daný počet porcí?

Zadejte rozměry svého ráfku nebo rámu a počet hostů. Vypočítáme objem a doporučenou velikost porce.

Tvar

Rozměr 1 (Ø nebo L)

Rozměr 2 (šířka)

Výška

Objem

cm³

Degustační porce

porcí 60 cm³

Štědré porce

porcí 100 cm³

Pro obdélník/čtverec: Rozměr 1 = délka, rozměr 2 = šířka. Pro kruh: pouze rozměr 1 (průměr).

Klasické cukrářské ráfky

Kulaté nerezové ráfky jsou základní pomůckou každého cukráře: sestavování mražených dezertů, pečení koláčů v ráfcích, servírování slaných pokrmů. Standardní průměry od 6 cm (jednotlivá porce) do 30 cm (svatební dort). Výška od 3,5 cm (ráfek na koláč) do 8 cm (vysoké dezerty). Nerezová ocel, vhodné do trouby do 220°C i do myčky, beze švů pro dokonalou hygienu.

Nastavitelné ráfky a roztažitelné rámy

Nastavitelný cukrářský ráfek pokryje několik průměrů jediným nástrojem: model 16-30 cm na běžné dezerty, 25-46 cm na svatební dorty. Roztažitelný rám pro sestavování obdélníkových dezertů na plechu o rozměrech od 20×20 cm do 40×60 cm. Úsporné řešení, které šetří místo v dílnách s omezeným rozpočtem.

Čtvercové a obdélníkové rámy a mikroperforované ráfky

Nerezové cukrářské rámy umožňují sestavování velkoformátových dezertů na plechu: rodinné dezerty, dezerty na rautové stoly, opery a mille-feuille. Běžné rozměry jsou 25×25 cm, 30×40 cm, výška 3,5 až 6 cm. Mikroperforované ráfky na koláče rovnoměrně rozvádějí teplo v těstě, takže korpus je rovnoměrně propečený, křupavý a zlatavý.

Jakou výšku ráfku zvolit na dezert?

Standardní výška: 4,5 cm pro klasický dezert, 6 cm pro vícevrstvý dezert, 8 cm pro svatební dorty. Při sestavování zohledněte tloušťku želatinových vložek (1-2 cm) a vrstvu polevy (5 mm).

Nerezový ráfek, nebo silikonová forma?

Nerezový ráfek vytvoří čisté hrany, ideální pro autorskou cukrařinu. Silikonová forma umožňuje vytvářet složité tvary, ale hrany jsou zaoblené. Častá kombinace: nerezový ráfek pro závěrečné sestavení, silikonové formy pro vnitřní vložky.

Jak vyjmout dezert sestavený v ráfku?

Existuje několik způsobů: kuchyňský hořák po obvodu pro šetrné uvolnění, hadřík namočený v horké vodě přiložený na několik sekund, fén nastavený na střední výkon. Vnitřní rhodoidová fólie (průhledná fólie) výrazně usnadňuje vyjmutí bez poškození polevy.

Lze nerezové ráfky používat v troubě?

Ano, všechny naše nerezové ráfky lze používat v troubě až do 220°C. Typické použití: ráfek položený na silikonové podložce nebo plechu vyloženém pečicím papírem při pečení tartaletek, sušenek a porcovaných listových těst. Myjte ručně nebo v myčce a ihned osušte, abyste zabránili korozi.

Další informace

Prohlédněte si také naše kolekce forem na dezerty · cukrářské fólie rhodoid · plechů a mřížek.