Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Potahovací cukrová hmota

Patissland - Cake design

Potahovací mandlová hmota

Potahovací mandlová hmota na patrové a svatební dorty: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Více než 30 barev, balení od 250 g do 2,5 kg.

Zobrazit všechny produkty ↓

Naše kolekce potahovacích hmot zahrnuje produkty speciálně určené k potahování vrstvených dortů, svatebních dortů a dortů s číslem. Mají pružné a elastické složení (vyvalují se na tloušťku 3-5 mm), dlouho drží tvar a vytvářejí hladký, lesklý povrch. Mezinárodní profesionální značky: Saracino (Itálie), Renshaw (UK), Smartflex (Itálie), Funcakes (Nizozemsko), PME (UK). Více než 30 barev, balení od 250g do 2,5kg.

Jak vybrat potahovací hmotu

3 kritéria výběru. Pružnost: Saracino Pasta Top a Smartflex Velvet jsou nejpružnější a snadno se vyvalují bez praskání. Kryvost: Renshaw Extra a Funcakes mají vynikající krycí schopnost, nezbytnou pro bílé svatební dorty. Stálost: na dorty připravované 24-48h předem doporučujeme Smartflex Velvet, který vlivem vlhkosti neměkne. Alergie: Funcakes a Renshaw jsou k dostání i v bezlepkové variantě.

Technika potahování

Krok 1: potáhněte dort ganache s máslem, uhlaďte a dejte na 30 min do lednice. Krok 2: vyválejte potahovací hmotu válečkem na ploše posypané kukuřičným škrobem Maïzena na tloušťku 3-5 mm, průměr = (průměr dortu + 2 × výška). Krok 3: zvedněte hmotu pomocí válečku a položte ji na dort. Krok 4: uhlaďte uhlazovačem od středu k okrajům a vytlačte vzduch. Krok 5: odřízněte přebytečnou hmotu odlamovacím nožem a uhlaďte okraje.

Množství a velikosti

Potřebné množství potahovací hmoty podle velikosti. Dort o průměru 15 cm × výšce 10 cm: 500g. Dort o průměru 20 cm × výšce 12 cm: 750g. Dort o průměru 25 cm × výšce 14 cm: 1kg. Patrový svatební dort o průměru 30 cm × výšce 16 cm: 1,5 kg. Na třípatrový svatební dort (15-25-35 cm) počítejte celkem se 4 až 5 kg. Balení 2,5 kg je při velkoobjemové výrobě cenově nejvýhodnější v přepočtu na kilogram.

Potah z potahovací hmoty, nebo máslový krém?

Potahovací hmota: hladký a čistý povrch, ideální pro cake design, možnost potištěných motivů, vydrží 24-48h bez lednice. Máslový krém: lepší chuťová textura a živější vzhled, ale méně hladký povrch a nutnost uchovávat v lednici. Výběr závisí na publiku: děti často dávají přednost máslovému krému, na prémiové svatby se kvůli vzhledu častěji volí potahovací hmota.

Jak zabránit praskání na okrajích?

Několik příčin. Příliš suchá hmota: před použitím ji 1 minutu hněťte v ruce, pokud je opravdu tvrdá, přidejte 2-3 kapky glycerinu. Nedostatečně potažený dort: hmota na ostrých hranách praská, hladké okraje vytvoří ganache s máslem. Chladná teplota: pracujte při 20-22°C. Pokud hmota přesto popraská, uhlaďte ji prstem navlhčeným trochou vody nebo rozšlehaného bílku.

Lze obarvit bílou potahovací hmotu?

Ano, jde o běžný postup. Gelové barvivo nebo Colour Mill: 1-2 kapky na 100 g hmoty. Důkladně hněťte rukama, aby se barva rovnoměrně rozprostřela (barva může být 30 sekund mramorovaná, to je normální). Pro sytě červenou a intenzivní černou barvu je lepší zvolit potahovací hmotu obarvenou už ve výrobě, která je při větších množstvích výhodnější.

Jak skladovat otevřenou potahovací hmotu?

Při pokojové teplotě (18-22°C), vzduchotěsně zabalená v původní fólii + potravinové fólii + vzduchotěsné krabičce. V závislosti na značce vydrží 6 až 12 měsíců. Nedávejte ji do lednice, protože hmota ztvrdne. Pokud ztvrdne: hněťte ji 1 minutu v rukou, aby změkla, případně přidejte 2 kapky potravinářského glycerinu.

Další informace

Prohlédněte si také naše kolekce všechny potahovací hmoty · modelovací hmoty · hladicí nástroje na dorty.