Pâte d'Amande — produits de la collection sur fond crème Patissland

Mandlová pasta

Patissland - Cake design

Mandlová hmota na pečení

Mandlová hmota na potahování, modelování, frangipane a tříkrálový koláč: bílá, barevná i již rozválená mandlová hmota. Značky Saracino, Renshaw, Funcakes.

Zobrazit všechny produkty ↓

Sada 6 červených růží z mandlové hmoty→Sada 6 zlatých růží z mandlové hmoty→Sada 6 bílých růží z mandlové hmoty→Mandlová hmota Renshaw připravená k rozválení - 400 g→Bílá mandlová hmota - 500 g→Trávově zelená mandlová hmota - 250 g→

Naše kolekce mandlové hmoty zahrnuje vše pro tradiční cukrářství i cake design. Bílá mandlová hmota na frangipane a tříkrálový koláč, barevná mandlová hmota na modelování květin a figurek, již rozválená mandlová hmota na potahování dortů. Obsah mandlí se pohybuje od 50 % do 66 %, takže se liší textura i chuť podle způsobu použití. Profesionální značky Saracino, Renshaw, Funcakes.

Mandlová hmota na potahování dortů

Na potažení vrstveného dortu nebo svatebního dortu zvolte mandlovou hmotu s 50-55 % mandlí (vyvážený poměr pružnosti a chuti). Mandlová hmota již rozválená na plát ušetří při výrobě spoustu času: rozviňte ji, položte na dort potažený ganache a uhlaďte žehličkou na dorty. K dispozici jsou bílé, slonovinové i pastelové odstíny.

Mandlová hmota na modelování a zdobení

Modelováním z mandlové hmoty lze vytvářet květiny, zvířátka a slavnostní figurky. Je jemnější než klasická potahovací hmota, ale méně pevná: na tenké okvětní lístky je lepší mandlová hmota, na konstrukce potahovací hmota. Patissland nabízí také růže z mandlové hmoty připravené k použití: bílé, zlaté i červené, ideální na svatební dorty a elegantní narozeninové dorty.

Mandlová hmota na frangipane a galette

Mandlová hmota s 66 % mandlí je klíčovou ingrediencí klasické frangipane (galette des Rois, pithiviers, conversation). Má vysoký podíl mandlí a výraznou chuť, ideální pro tradiční francouzské recepty. Na galette o průměru 24 cm počítejte s 200 g mandlové hmoty.

Jak obarvit mandlovou hmotu?

Použijte koncentrované gelové potravinářské barvivo (1 kapka na 100 g hmoty). Dlouho hněťte, aby se barva rovnoměrně rozprostřela. Barvivům rozpustným v tucích se vyhněte: v mandlové hmotě, která obsahuje hlavně cukry, se nerozptýlí. Vhodnější jsou ve vodě rozpustná barviva nebo gelová barviva.

Mandlová, nebo potahovací hmota na svatební dort?

Mandlová hmota: příjemnější textura v ústech, výraznější chuť, kulinářské využití. Potahovací hmota: lepší vzhled, je bělejší a hladší a levnější. Častým kompromisem je potáhnout dort máslovým krémem, překrýt tenkou vrstvou mandlové hmoty a poté potahovací hmotou pro výsledný vzhled.

Jak skladovat mandlovou hmotu?

Při pokojové teplotě (18-22 °C), vzduchotěsně zabalenou v původní fólii nebo potravinářské fólii. Podle značky vydrží 6 až 12 měsíců. Vyhněte se lednici, ve které hmota ztvrdne a začne se drolit. Pokud ztvrdne, hněťte ji minutu v ruce, aby změkla.

Jaký je rozdíl mezi mandlovou hmotou s 50 % a 66 % mandlí?

Procento udává podíl mandlí ve složení. Při 50 % je vyvážený poměr cukru a mandlí a měkká textura, ideální na modelování a potahování. Při 66 % je podíl mandlí vysoký, textura hutná a chuť výrazná; tato varianta je nezbytná na frangipane a tradiční cukrářské výrobky.

Prozkoumejte další možnosti

Prohlédněte si také naše kolekce potahovacích hmot · modelovacích hmot · potravinářských barviv.