Colorants Hydrosolubles — produits de la collection sur fond crème Patissland

Vodou rozpustná barviva

Patissland - Barvení cukrářských výrobků

Barvy rozpustné ve vodě, speciálně na makronky

Barvy rozpustné ve vodě na makronky, královskou polevu a fondán: stabilní italský sníh, věrné barvy po pečení při 150 °C, skořápky bez prasklin.

Zobrazit všechny produkty ↓

Naše kolekce vodou rozpustných barviv zahrnuje produkty speciálně určené na makronky, královskou polevu a cukrovou polevu. Tato barviva rozpustná ve vodě nenarušují kritickou vlhkost italského sněhu, zajišťují stálou barvu při pečení na 150 °C a zabraňují praskání skořápek. Prášková nebo koncentrovaná tekutá forma, přesné dávkování pro citlivé recepty.

Proč používat speciální barvivo na makronky

Makronka patří mezi cukrářské výrobky nejcitlivější na barvení. Italský sníh (vyšlehané bílky + cukrový sirup o teplotě 118 °C) má kritickou rovnováhu vlhkosti a cukru: příliš tekuté barvivo způsobí, že spadne, zatímco tukové barvivo ho rozloží. Vodou rozpustná prášková barviva jsou ideálním řešením: vmíchají se bez přidání vody, zachovají stabilitu sněhu a odolávají pečení při 150 °C, aniž by změnila odstín nebo vybledla.

Nejžádanější barvy na makronky

Vodou rozpustná barviva pokrývají celou cukrářskou paletu: červené odstíny na Valentýna a Vánoce, růžové pastelové odstíny na svatby, fialové a modré odstíny na hravé makronky, žluté citronové a mučenkové, zelené pistáciové, intenzivní černé. Pastelové odstíny se nejčastěji používají při zdobení dortů, protože se harmonicky doplňují. Fluorescenční a neonové odstíny se hodí hlavně pro dětské výtvory nebo tematické narozeninové oslavy.

Použití na královskou polevu a cukrovou polevu

Kromě makronek jsou vodou rozpustná barviva ideální na královskou polevu (zdobení sušenek), která obsahuje bílek a moučkový cukr, a na cukrovou polevu (na éclairs, mille-feuilles a větrníky), což je v podstatě cukrový sirup. Pro obě použití: dávka 0,5 až 1 % z celkové hmotnosti pro jemný odstín, 2-3 % pro sytou barvu.

Vodou rozpustné, nebo tukem rozpustné - jak vybrat?

Vodou rozpustné: na vše, co obsahuje převážně vodu (makronky, královská poleva, fondán, želé, sirup). Tukem rozpustné: na vše, co obsahuje převážně tuk (čokoláda, kakaové máslo, sametový sprej). Smícháním obou typů barviv vznikají hrudky a nerovnoměrné výsledky.

Kolik prášku na jednu dávku makronek?

Průměrná dávka: 0,3 až 0,5 g prášku na standardní dávku 50 skořápek (250 g italského sněhu). Prášek vmíchejte do směsi tant pour tant před přidáním sněhu a pak běžným způsobem zapracujte. Pro intenzivní červenou barvu: 1 g a po upečení dokončete barvu nástřikem vodou rozpustného barviva.

Projdou vodou rozpustná barviva pečením?

Ano, odolávají teplotám až do 180°C. Makronky se pečou při 150°C, královská glazura se suší při 50-80°C a fondán se nepeče. Při teplotách nad 200°C (sušenky sablé, odpalované těsto) se mohou některé barvy změnit: před výrobou proveďte zkoušku. Na sušenky používejte raději barviva určená pro pečení při vysokých teplotách.

Jak skladovat prášková barviva rozpustná ve vodě?

Skladujte 24 až 36 měsíců při pokojové teplotě (18-20°C), chraňte před vlhkostí (u prášků je to zásadní) a uchovávejte v původní dóze nebo ve vzduchotěsné nádobě. Pokud prášek hrudkovatí, před použitím ho prosejte. Do dózy nikdy nevkládejte vlhké párátko, které by mohlo kontaminovat celý obsah.

Další inspirace

Prohlédněte si také naše kolekce všechna barviva · gelová barviva · vše pro makronky.