Forêt noire maison

RECEPT NA ČERNÝ LES

Německé cukrářství

Schwarzwaldský dort, známý také pod svým původním názvem Schwarzwälder Kirschtorte, je tradiční německý dort pocházející ze stejnojmenného regionu: Schwarzwaldu.

Příprava
45 minut
Pečení
30 minut
Porce
12

Klíčové ingredience z Patisslandu

Lusky Guanaja 70 % Valrhona — referenční hořká čokoláda pro intenzivní piškot a autentickou ganache Schwarzwald.

Lusky Guanaja 70 % → Patissland

Halal hovězí želatina Gelita 200 Bloom — zlatá kvalita pro stabilizovanou šlehačku, která při zdobení dokonale drží.

Želatina 200 Bloom → Patissland

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Základní ingredience tohoto receptu

Užitečné ingredience a náčiní pro tento recept. Zkontrolujte množství, formáty a dávkování na stránce produktu.

La recette de la fôret noire

Patissland

Portions

12

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Calories

400

Cuisine

Allemand

Categorie

Pâtisserie Allemande

Ce gâteau élégant et savoureux se compose de couches de génoise au chocolat, de crème fouettée et de cerises, le tout arrosé d'une eau-de-vie de cerise appelée Kirschwasser. Cette recette vous permettra de préparer un gâteau pour environ 12 parts, avec un temps de préparation de 45 minutes et un temps de cuisson de 30 minutes.

Qu'est-ce qu'une Forêt Noire ?  

La Forêt Noire est un gâteau d'origine allemande, connu pour ses couches de génoise au chocolat, garnies de crème chantilly et de cerises, et décoré de copeaux de chocolat.

Peut-on utiliser des cerises en conserve ? 

Oui, les cerises en conserve ou au sirop peuvent être utilisées, surtout hors saison des cerises fraîches.

Quel type de chocolat est recommandé ?

Un chocolat noir de bonne qualité, avec un pourcentage élevé de cacao, pour un goût riche et intense.

Combien de temps à l'avance peut-on préparer la Forêt Noire ?  

Il est préférable de la préparer au moins 4 heures à l'avance, ou la veille, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et à la crème de se raffermir.

Comment conserver une Forêt Noire ?  

Elle se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Idéalement, sortez-la 30 minutes avant de servir pour apprécier pleinement ses saveurs.

Quelle est l'origine du nom "Forêt Noire" ?  

Le nom est inspiré par la région de la Forêt-Noire en Allemagne, mais il pourrait aussi faire référence à la couleur sombre du chocolat, rappelant les arbres de la forêt.

Peut-on remplacer la crème chantilly par une autre crème ?  

La crème chantilly est essentielle pour la texture et le goût, mais pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une crème fouettée moins sucrée et moins grasse.

Comment obtenir des copeaux de chocolat parfaits ?  

Utilisez un économe ou un couteau bien aiguisé pour racler un bloc de chocolat à température ambiante, afin de créer de beaux copeaux.

Quel est le meilleur conseil pour réussir la génoise au chocolat ?  

Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante pour obtenir un maximum de volume lors de leur fouettage, et incorporez délicatement les ingrédients secs pour ne pas faire retomber la pâte.

Délicieuse foret noire servit sur une assiette accompagnée de quelques cerises rouges.

Ingredients

    Pour la génoise au chocolat :

    Pour la garniture et le montage :

    Instructions

    1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau de 26 cm de diamètre.

    2. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel, puis incorporez-les délicatement au mélange d'œufs et de sucre.

    3. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler et de le couper en trois couches horizontales égales.

    4. Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème fouettée en battant la crème, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

    5. Imbibez légèrement les couches de gâteau avec le jus de cerise réservé

    6. Placez la première couche de gâteau sur un plat de service, garnissez-la de crème fouettée et répartissez la moitié des cerises égouttées par-dessus. Répétez avec la deuxième couche de gâteau, la crème fouettée et les cerises restantes. Placez la dernière couche de gâteau sur le dessus et recouvrez le gâteau entier de crème fouettée sur les côtés et le dessus.

    7. Décorez le gâteau avec les copeaux de chocolat sur les côtés et le dessus du gâteau. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques cerises entières pour garnir le dessus. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures avant de le servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.