Pâte sablée maison

RECEPT NA TĚSTO SABLÉE

Křehké těsto

Křehké těsto je základní drobivé a máslové těsto používané na koláče a korpusy tartaletek. Díky své pískovité struktuře v ústech patří mezi nejoblíbenější těsta v cukrářství.

S trochou systematičnosti se tento recept podaří bez potíží. Množství a podrobný postup jsou uvedeny v receptu na této stránce.

Příprava
15 minut
Vaření
10 minut

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Základní ingredience tohoto receptu

Užitečné ingredience a náčiní pro tento recept. Zkontrolujte množství, formáty a dávkování na stránce produktu.

RECETTE DE LA PÂTE SABLÉE

Patissland

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

450

Cuisine

France

Categorie

Pâte sablée

Pourquoi utiliser de la farine T55 ?
Elle offre une bonne structure tout en restant légère, idéale pour la pâte sablée.

Rôle du sucre glace ?
Il donne une texture fine et fondante à la pâte.

Pourquoi le beurre doit-il être mou ?
Pour mieux s'incorporer à la farine, créant l'effet "sable".

Quantité d'œuf nécessaire ?
40g, pour lier la pâte sans la rendre trop humide.

Importance du sel ?
Il rehausse les saveurs de la pâte.

Vanille : grains ou liquide ?
Selon disponibilité, les deux apportent une saveur riche.

Pourquoi ne pas pétrir la pâte ?
Pour éviter de développer le gluten, gardant la pâte friable.

Temps de repos au froid ?
30 minutes, pour raffermir la pâte et faciliter le travail.

Température et temps de cuisson ?
15-20 minutes à 180°C, après préchauffage à 200°C.

Utilisation de la pâte sablée ?
Base pour tartes, biscuits, et fonds de tartelettes.

recette pate sablée

Ingredients

Instructions

  1. Sabler le beurre mou avec la farine, il faut obtenir 

  2. une consistance "sable fin"

  3. Ajouter le sucre et le sel qui mélanger

  4. Ajouter la vanille et l'oeuf entier

  5. Mélanger sans pétrir afin d'obtenir une boule de pâte homogène

  6. Bouler, filmer et réserver au froid 30mn

  7. Cuire 15 à 20mn à 180° (four préchauffé à 200°) jusqu'à obtenir une belle dorure