religieuse au chocolat pate a choux creme patissiere recette

RECEPT NA ČOKOLÁDOVOU RELIGIEUSE

Cukrářství

Čokoládová religieuse je jedním z klenotů francouzského cukrářství: dva na sobě posazené věnečky plněné jemným čokoládovým cukrářským krémem, přelité lesklou polevou a spojené elegantním límcem z máslového krému. Ikonická silueta, která vznikla v pařížských cukrárnách v 19. století.

V tomto receptu vás provedeme krok za krokem: dokonale nadýchané odpalované těsto, intenzivní čokoládový krém, fondánová poleva a pečlivé sestavení. Výsledek je hodný cukrářské vitríny a hrdost na jeho servírování je k nezaplacení.

Příprava
15 minut
Pečení
45 minut
Porce
6 kusů

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Základní ingredience tohoto receptu

Užitečné ingredience a náčiní pro tento recept. Zkontrolujte množství, formáty a dávkování na stránce produktu.

La Meilleure Recette de la Religieuse au Chocolat

Patissland

Portions

6 religieuses

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Calories

380

Cuisine

France

Categorie

Pâtisserie

Difficulté

Avancé

Astuce

Glacer le fondant à 35°C maximum

FAQ - Recette de la religieuse au chocolat

D'où vient la religieuse ?
Créée au XIXe siècle à Paris, elle doit son nom à sa silhouette qui rappelle une religieuse en habit : un gros chou surmonté d'un petit, reliés par une collerette de crème.

Comment obtenir des choux bien ronds et réguliers ?
Pochez à la verticale avec une douille unie, lissez la pointe avec un doigt humide et dorez à l'œuf. Une cuisson sans ouvrir le four garantit des choux bien gonflés.

Ma crème pâtissière est trop liquide, que faire ?
Elle doit cuire 1 à 2 minutes à ébullition en fouettant sans arrêt pour que l'amidon épaississe. Refroidie au contact avec un film, elle se raffermit encore.

Comment glacer proprement les choux ?
Trempez le dessus de chaque chou dans le fondant au chocolat tiédi (35°C maximum), puis lissez le contour avec le doigt avant qu'il ne fige.

Peut-on préparer les religieuses à l'avance ?
Montez-les au maximum 6 heures avant dégustation et conservez-les au réfrigérateur : au-delà, les choux ramollissent.

Par quoi remplacer le fondant pâtissier ?
Par une ganache au chocolat légèrement tiède (100g de chocolat + 10 cl de crème) : moins traditionnel mais tout aussi gourmand et plus simple.

religieuse au chocolat pate a choux creme patissiere recette

Ingredients

    PÂTE À CHOUX

    • 12,5 cl d'eau
    • 12,5 cl de lait
    • 100g de beurre
    • 150g de farine
    • 4 œufs
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de sucre

    CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT

    GLAÇAGE ET COLLERETTE

    • 200g de fondant pâtissier
    • 30g de chocolat noir fondu
    • 100g de beurre pommade
    • 50g de sucre glace

    Instructions

      LES CHOUX

      1. Préparez la pâte à choux : portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, ajoutez la farine d'un coup, desséchez 2 minutes, puis incorporez les œufs un à un.

      2. Pochez 6 gros choux de 6 cm et 6 petits choux de 3 cm sur une plaque. Enfournez à 180°C : 35 minutes pour les gros, 25 minutes pour les petits, sans ouvrir le four.

      LA CRÈME AU CHOCOLAT

      1. Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, versez le lait chaud dessus, puis reversez dans la casserole et faites épaissir 2 minutes à ébullition en fouettant.

      2. Hors du feu, incorporez le chocolat noir haché. Filmez au contact et réfrigérez 2 heures.

      MONTAGE

      1. Percez les choux par-dessous et garnissez-les généreusement de crème au chocolat à la poche à douille.

      2. Tiédissez le fondant avec le chocolat fondu à 35°C maximum. Glacez le dessus des choux et laissez figer.

      3. Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace. Posez le petit chou sur le gros, puis pochez une collerette de crème au beurre à la douille cannelée entre les deux.