Formy z nerezové oceli

Patissland - Profesionální cukrářské vybavení

Nerezové cukrářské formy

Nerezové cukrářské formy: formy na charlotte, korpusy, kulaté, čtvercové i obdélníkové formy. Pro dokonalé pečení, sestavování a vyklápění.

Zobrazit všechny produkty ↓

Naše kolekce nerezových forem zahrnuje všechny formy z nerezové oceli pro profesionální cukrářství. Formy na charlotte, korpusové formy, kulaté formy, čtvercové formy, obdélníkové formy, formy na savarin, formy na kouglof. Nerezová ocel zaručuje hygienu, odolnost, použití v troubě až do 250 °C a dokonalé vedení tepla pro rovnoměrné pečení. Nezbytná součást tradičního i moderního cukrářství.

Proč si v cukrářství vybrat nerezovou ocel

Nerezová ocel zůstává v profesionálním cukrářství z několika důvodů naprostou jedničkou. Vedení tepla: rovnoměrné rozvádění tepla zajišťuje stejnoměrné pečení dortu. Hygiena: neporézní povrch nezadržuje pachy a lze ji mýt v myčce. Odolnost: nerezaví, nedeformuje se a odolává kovovému náčiní. Vysoká teplota v troubě: až 250 °C, nezbytná pro jemné kynuté pečivo a listová těsta.

Klasické nerezové formy

5 nezbytných nerezových forem. Korpusová forma 22 cm: na základní piškotové korpusy Génoise a Joconde. Forma na charlotte 18 cm s vysokým hladkým okrajem: na ovocné a čokoládové charlotty. Forma na savarin s prostředním komínkem: na babà a savariny nasáklé ochuceným sirupem. Forma na kouglof se šikmým žebrováním: na alsaskou specialitu. Vysoká obdélníková forma: na cestovní dorty, opery a millefeuille XXL.

Nerezové ráfky a formy na sestavování dezertů

Kromě pečicích forem se nerezová ocel používá také na ráfky k sestavování cukrářských výrobků. Kulaté ráfky o průměru 6–30 cm na dezerty, obdélníkové rámy na sestavování dezertů na plechu, mikroperforované ráfky na pečení koláčů (rovnoměrné rozložení tepla v těstě). Tyto ráfky lze použít v troubě i mrazáku, takže jsou vhodné jak na pečení, tak na sestavování cukrářských výrobků.

Nerezová ocel, nebo silikon: co zvolit na pečení?

Nerezová ocel: lepší vedení tepla, dokonalá hygiena, neomezená životnost, ideální pro pečení v troubě a tradiční těsta (charlotty, savariny, piškotové korpusy). Silikon: snadné vyklápění bez vymazávání, možnost vytvářet složité tvary, ideální pro mražené dezerty a 3D formy. Profesionálové používají oba materiály podle receptu.

Je třeba nerezovou formu vymazat?

Ano, na rozdíl od silikonu je třeba nerezovou formu před pečením vymazat: máslem a vysypat moukou (klasický způsob), nebo použít potravinářský sprej na vymazávání (moderní a rychlejší způsob). Bez vymazání se koláč k nerezu přilepí a při vyklápění se rozlomí. U velmi sladkých těst (madeleinky, mandlové piškoty) se doporučuje dvojité vymazání.

Jak pečovat o nerezovou formu?

Mytí ihned po použití v horké mýdlové vodě. Pokud na formě zůstaly odolné stopy po pečení, namočte ji na 30 minut do vroucí vody s jedlou sodou. Ihned osušte čistou utěrkou, abyste předešli skvrnám od vodního kamene. Skladujte na suchém místě, formy skládejte na sebe s prokladovým papírem, aby se nepoškrábaly. Lze mýt v myčce, ale pro zachování lesku je vhodnější ruční mytí.

Lze nerezovou formu dát do mrazáku?

Ano, nerezová ocel odolává teplotám od -60 °C do +250 °C. Lze ji používat v troubě, mrazáku, šokovém zchlazovači i myčce. Zvláště užitečné jsou nerezové ráfky, které slouží jak k pečení křehkého těsta, tak k sestavování mražených dezertů. Je to dlouhodobá investice, která se rychle vyplatí.