Tradiční kypřicí látka pro velmi nadýchané suché sušenky a perníky
Uhličitan amonný FUNCAKES (E503) je tradiční kypřicí látka, historicky nazývaná jelení sůl, která se používá k přípravě mimořádně lehkých a křupavých sušenek, perníků a speculoos. Během pečení uvolňuje zápach čpavku, který se při chladnutí zcela odpaří a v hotovém výrobku nezanechá žádnou chuťovou stopu.
Vlastnosti
Velikost balení
80 g
Uzavíratelný sáček
Dávkování
1-2 čajové lžičky/500 g
Na 500 g mouky
Kód přídatné látky
E503
Uhličitan amonný
Doporučené použití
Suché sušenky a křehké pečivo s křupavou strukturou
Tradiční perníky s nadýchanou a vláčnou střídou
Speculoos a sváteční bredely
Alternativa ke klasickým chemickým kypřicím prostředkům pro jemné a suché pečivo
Technický list
Složení
100% uhličitan amonný (E503)
Velikost balení
Sáček o hmotnosti 80 g
Vzhled
Jemný krystalický prášek
Alergeny
Žádné
Skladování
Chladné, suché místo chráněné před světlem
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Proč moje sušenky po vytažení z trouby voní po čpavku?
Je to normální a dočasné: uhličitan amonný při pečení uvolňuje tento zápach, který se však při chladnutí zcela vytratí. Hotová sušenka nemá žádnou pachuť ani zbytkový zápach. Pokud je zápach výrazný, během pečení větrejte kuchyň.
Lze uhličitan amonný nahradit práškem do pečiva?
Ano, jako náhradní řešení, ale výsledná struktura bude jiná: uhličitan amonný dodává suchým sušenkám zvláštní křupavost a lehkost, kterých se s běžným práškem do pečiva dosahuje jen obtížně.
Hodí se uhličitan amonný do hustých těst, například na bábovku?
Ne, hodí se pouze na jemné a suché pečivo (sušenky, perníčky, spekulky), při jehož pečení se vlhkost rychle odpaří. U hustého těsta, například na bábovku, se zápach čpavku nestihne úplně odpařit: použijte raději prášek do pečiva nebo jedlou sodu.
