Silikonová čokoládová forma
Čokoládová forma - Choco Bar Classic
Podlouhlý formát svačinové tyčinky, určený pro plněné tabulky ve stylu čokoládové tyčinky.
Tato čokoládová forma Silikomart je určena k výrobě 4 podlouhlých svačinových čokoládových tyčinek. Pružný potravinářský silikon umožňuje snadné vyklopení bez rizika rozbití.
Celkový objem: 120 mL. Rozměry prohlubně: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Vhodná do trouby, chladničky i mrazničky (teploty: -60 °C až 230 °C).
Technické parametry
- Prohlubně
- 4
- 30 mL na jednu prohlubeň
- Celkový objem
- 120 mL
- Tedy 156 g čokolády
- Materiál
- Silikon
- Snadné vyklopení z formy
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající parametrům níže. Množství přizpůsobte své přípravě.
| Typ čokolády | Hořká čokoláda |
|---|---|
| Počet kusů | 4 (1 plná forma) |
| Potřebný objem | 120 mL |
| Množství rozpuštěné čokolády | 158 g |
| K nákupu (15% rezerva na temperování) | 180 g |
Tip: Při temperování se přirozeně ztratí 10 až 15 % suroviny (zbytky v míse a na stěrce). Vždy si připravte o něco více, než je nezbytně nutné.
Požadovaná úroveň a doba přípravy
Úroveň
Pokročilá úroveň
Doporučuje se důkladné temperování a pečlivé vyklopení z formy
Aktivní čas
35 min
Temperování, plnění formy a seškrábnutí přebytku
Krystalizace
3 h
Při pokojové teplotě, mimo vlhkost
Čokoláda doporučená pro tuto formu
Náš výběr čokolády na polevy pro signature svačinové tyčinky, dokonale vhodné pro přesné formování.
Rychlé temperování: 3 teplotní křivky
Temperování stabilizuje kakaové máslo do pevné formy. Bez temperování čokoláda zbělá, neleskne se a nejde správně vyklopit z formy.
| Čokoláda | 1. Rozpuštění | 2. Zchlazení | 3. Ohřev (pracovní teplota) |
|---|---|---|---|
| Hořká 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mléčná 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bílá / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signature recepty pro tuto formu
Dva kreativní nápady od Patissland, vytvořené pro tuto klasickou formu na tyčinky. Vybrané suroviny z naší řady Valrhona.
Svačinová tyčinka Azelia s lískovými oříšky
SignatureSkořápka z 35% mléčné čokolády Azelia s lískovými oříšky, křupavou náplní z oříškového praliné. Domácí prémiová čokoládová tyčinka.
Klíčové ingredience pro tento recept
Azelia 35% Lískový oříšek 250 g
13.99 €
Křupavé mandlovo-lískové praline 50%
15.99 €
Tyčinka Caraïbe s čistým praline
Lahodná variantaOdlitek z tmavé čokolády Caraïbe 66%, náplň z lískooříškové pomazánky. Jednoduchá, elegantní tyčinka pro minimalistické cukráře.
Jak prodloužit životnost formy na 10 let
Forma Silikomart je dlouhodobou investicí. Takhle si zachová své vlastnosti po mnoho let.
První použití
Umyjte vlažnou vodou se saponátem a osušte. Vymazávání není potřeba: silikon Silikomart je přirozeně nepřilnavý.
Běžné mytí
Vlažná voda a jemný prostředek na nádobí nebo myčka (horní koš). Nepoužívejte abrazivní houbičky, které silikon poškozují.
Skladování
Uložte naplocho nebo srolované, bez ostrých záhybů, mimo přímé teplo a prach. Ideálně do uzavřené krabice.
Životnost
Při správné péči vydrží 10 let i déle. Známky opotřebení: zažrané mastné skvrny, ztráta pružnosti, trvalé deformace.
Kompletní technický list
| Značka | Silikomart (Itálie) |
|---|---|
| Tvar | Klasická tyčinka |
| Počet dutin | 4 |
| Objem jedné dutiny | 30 mL |
| Celkový objem | 120 mL |
| Rozměry dutiny | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiál | Potravinářský silikon |
| Teplotní odolnost | -60 °C až 230 °C |
| Kompatibilní | Trouba, lednice, mrazák, myčka nádobí |
| Bez BPA | Ano |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Kolik čokolád mohu vyrobit najednou?
Tato forma má 4 dutiny o objemu přibližně 30 mL každá. Jedním odlitím tedy vyrobíte 4 čokoládové tyčinky. Při sériové profesionální výrobě se běžně používají 3 až 5 stejných forem současně.
Je třeba silikonovou formu před použitím vymazat?
Ne. Silikon Silikomart je přirozeně nepřilnavý. K dokonalému vyklopení stačí čokoládu správně temperovat. Vymazání by na povrchu čokolády zanechalo mastné stopy.
Proč se na čokoládě po krystalizaci objeví bílý povlak?
Bělení čokolády (tukový či cukerný výkvět) znamená, že se nepovedlo temperování: buď byla čokoláda zahřátá příliš vysoko (nad 55 °C), nebo nebyla dostatečně ochlazena. Chuť se nemění, ale čokoláda ztrácí lesk i křupnutí. Vadu napraví opětovné rozpuštění a temperování.
Mohu místo čokolády použít Candy Melts nebo Deco Melts?
Ano, naprosto. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) jsou určené k rozpouštění bez temperování a představují skvělou alternativu pro začátečníky nebo děti. Výsledek bude o něco méně lesklý než u temperované čokolády.
Jak dosáhnout zrcadlového lesku čokolády?
Tři klíče k úspěchu: přesné temperování při teplotách z výše uvedené tabulky, dokonale čistá a suchá forma a krystalizace při stabilní pokojové teplotě (18-20 °C), nikoli v lednici (kondenzace způsobuje skvrny).
Další zdroje
Doplňte svůj čokoládový projekt naším výběrem Valrhona: Azelia 35% s lískovými oříšky 250 g, Praliné z mandlí a lískových oříšků 50% křupavé, Caraïbe 66% 250 g, nebo si prohlédněte kolekci čokolád Valrhona a kolekci pomůcek a forem na čokoládu, případně celý sortiment značky Silikomart.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
