Čokoládová forma Silikomart
Čokoládová forma - MONAMOUR
Připravte čokoládová srdíčka s touto silikonovou formou značky Silikomart.
Tato čokoládová forma Silikomart je určená k výrobě 12 čokolád ve tvaru srdce. Pružný potravinářský silikon umožňuje snadné vyklopení bez rizika rozlomení.
Celková kapacita: 150 ml. Rozměry dutiny: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Vhodná do trouby, lednice i mrazáku (teploty: -60 °C až 230 °C).
Technické vlastnosti
- Dutiny
- 12
- 12.5 ml na dutinu
- Celkový objem
- 150 mL
- Tedy 195 g čokolády
- Materiál
- Silikon
- Snadné vyklopení
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému projektu.
| Druh čokolády | Hořká čokoláda |
|---|---|
| Počet kusů | 12 (1 plná forma) |
| Potřebné množství | 150 mL |
| Množství rozpuštěné čokolády | 198 g |
| K nákupu (rezerva na temperování 15 %) | 220 g |
Tip: Při temperování se přirozeně ztratí 10-15% suroviny (zbytky v míse a na stěrce). Vždy si připravte o něco víc, než kolik přesně potřebujete.
Požadovaná úroveň a doba přípravy
Úroveň
Začátečník
Snadné vyklápění, žádné spojování, ideální pro první pokus
Aktivní čas
30 min
Temperování + plnění formy + seškrábnutí přebytečné čokolády
Krystalizace
2 h
Při pokojové teplotě, mimo vlhko
Doporučená čokoláda pro tuto formu
Náš výběr čokolády na pralinky pro jedinečná srdíčka, dokonale vhodné pro přesné odlévání.
Rychlé temperování - 3 teplotní křivky
Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy. Bez temperování čokoláda zbělá, neleskne se a nejde správně vyklopit z formy.
| Čokoláda | 1. Rozpuštění | 2. Zchlazení | 3. Zahřátí (pracovní teplota) |
|---|---|---|---|
| Hořká 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mléčná 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bílá / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signaturní recepty pro tuto formu
Dva kreativní recepty od Patissland, vytvořené přímo pro tuto formu na srdíčkové pralinky. Vybrané ingredience z naší řady Valrhona.
Srdíčka Dulcey-malina
SignaturníTemperujte Dulcey a naplňte krémem Inspiration Framboise. Karamelová blond čokoláda podtrhne ovocnou kyselost a vytvoří charakteristické dvouvrstvé srdce.
Klíčové ingredience pro tento recept
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Srdíčka s lískovým praliné
Lahodná variantaVytvořte skořápky z hořké čokolády Caraïbe 66% a naplňte je křupavým mandlovo-lískovým praliné. Křupavá textura + hořkost tmavé čokolády = klasická kombinace čokolatiérů.
Klíčové ingredience pro tento recept
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Křupavý 50% mandlovo-lískový praliné
15.99 €
Jak prodloužit životnost formy na 10 let
Forma Silikomart je dlouhodobá investice. Zde se dozvíte, jak zachovat její vlastnosti po mnoho let.
Před prvním použitím
Umyjte ve vlažné mýdlové vodě a osušte. Není třeba vymazávat: silikon Silikomart má přirozeně nepřilnavý povrch.
Běžné mytí
Vlažná voda a jemný saponát nebo myčka (horní koš). Vyhněte se abrazivním houbičkám, které oslabují silikon.
Skladování
Uložte naplocho nebo srolované, bez ostrých přehybů, mimo dosah přímého tepla a prachu. Ideálně v uzavřené krabici.
Životnost
Při správné údržbě 10 let a více. Známky opotřebení: zažrané mastné skvrny, ztráta pružnosti, trvalé deformace.
Úplný technický list
| Značka | Silikomart (Itálie) |
|---|---|
| Tvar | Srdce |
| Počet dutin | 12 |
| Objem jedné dutiny | 12.5 mL |
| Celkový objem | 150 mL |
| Rozměry dutiny | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Materiál | Potravinářský silikon |
| Teplotní odolnost | -60 °C až 230 °C |
| Vhodné pro | Trouba, lednice, mrazák, myčka |
| Bez BPA | Ano |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Kolik čokolád mohu vyrobit najednou?
Tato forma má 12 dutinek, každou o objemu přibližně 12.5 mL. Z jednoho použití formy tedy připravíte 12 čokolád. Při profesionální sériové výrobě se běžně používají současně 3-5 stejných forem.
Je třeba silikonovou formu před použitím vymazat?
Ne. Silikon Silikomart je přirozeně nepřilnavý. Pro dokonalé vyklopení stačí čokoládu správně temperovat. Vymazání by na povrchu čokolády zanechalo mastné stopy.
Proč čokoláda po krystalizaci zbělá?
Bělavý povlak (výkvět) znamená, že se temperování nezdařilo: buď se čokoláda rozpustila při příliš vysoké teplotě (>55 °C), nebo nebyla dostatečně zchlazena. Chuť se nezmění, ale čokoláda ztratí lesk i křupavost. Opětovné rozpuštění a temperování tuto vadu napraví.
Mohu místo čokolády použít Candy Melts nebo Déco Melts?
Ano, bez problémů. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) jsou určené k rozpouštění bez temperování a jsou skvělou alternativou pro začátečníky i děti. Výsledek bude o něco méně lesklý než u temperované čokolády.
Jak dosáhnout zrcadlového lesku čokolád?
Tři klíčové body: (1) přesné temperování na teploty uvedené v tabulce výše, (2) dokonale čistá a suchá forma, (3) krystalizace při stabilní pokojové teplotě (18-20 °C), nikoli v lednici (kondenzace způsobuje skvrny).
Jak vybrat správnou formu ve tvaru srdce
Forma Monamour vytvaruje 12 pořádných srdíček o objemu 12,5 mL v každé dutince (celkem 150 mL), ideálních pro jednotlivé čokoládové kousky, které se dobře vejdou do úst, nebo pro prémiové dárkové bonboniéry. Pro menší a jemnější srdíčka, která lze použít ve větším počtu v bonboniéře nebo jako svatební výslužku, si prohlédněte formu My Love (12 dutinek o objemu 8 mL).
Další zdroje
Doplňte svůj čokoládový projekt naším výběrem Valrhona: Dulcey 35% Blond 250 g, Inspiration Framboise 250 g, Caraïbe 66% 250 g, nebo si prohlédněte kolekci čokolád Valrhona. Podívejte se také na nabídku Vybavení a formy na čokoládu nebo na celý sortiment Silikomart.
Pro další inspiraci
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
