Valrhona Gianduja - Italská specialita
Světlá lískooříšková pasta 39 % ve stylu gianduje
Světlá lískooříšková pasta 39 % ve stylu gianduje. Jemnější chuť bez kakaa.
Světlá lískooříšková pasta 39 % ve stylu gianduje Valrhona v 5kg kbelíku. Světlá alternativa k tmavé gianduje: pasta z pražených piemontských lískových oříšků bez kakaa, ale s podobně krémovým chuťovým profilem jako gianduja. Jemnější, mléčnější chuť, ideální pro výtvory, v nichž má vyniknout lískový oříšek bez výrazné chuti kakaa. Zvláště vhodná do kombinací s ovocem (malinou) nebo do lehkých šlehaných ganache.
Vlastnosti
- Kakao
- 0%
- Čistá lískooříšková pasta
- Lískové ořechy
- Piemont
- Původ: Itálie
- Typ
- Gianduja
- Italská specialita
Chuťový profil
Hlavní profil
čistý lískový oříšek
Vedlejší tón
mléčná
Signaturní
světlá jemná
Degustační poznámky
Doporučené použití
Nejvhodnější cukrářské a čokolatiérské použití této suroviny.
vložka do dezertu
světlá šlehaná ganache gianduja
tyčinky
dorty
Chuťové kombinace
Suroviny, které ve vašich výtvorech odhalí a podtrhnou chuť tohoto produktu.
Doprovodné chutě gianduje
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto surovinu ve vašich výtvorech.
Signaturní recept
Kreativní nápad, jak tuto surovinu využít ve svých výtvorech.
Světlá šlehaná ganache gianduja
InspiraceVanilkou infuzovaná smetana přidaná do světlé lískooříškové pasty 39 %, odležená 12 h. Vyšlehaná jako šlehačka. Vzdušná textura naplno rozvine chuť piemontských lískových oříšků bez výrazné chuti kakaa.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Gianduja a lískooříškové pasty |
| Lískové ořechy | Piemont (Itálie) |
| Balení | 5 kg |
| Skladování | 15-18 °C, chraňte před světlem a vlhkostí |
| Alergeny | Může obsahovat: skořápkové plody, sóju, lepek a mléko, podle konkrétní varianty |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Jaký je rozdíl mezi giandujou a pralinkovou pastou?
Pralinková pasta obsahuje alespoň 50 % ořechů a cukr zkaramelizovaný společně s nimi. Gianduja je jiná směs: mleté lískové ořechy, kakao a cukr, několik hodin konšované pro jemnou, obalující konzistenci. Gianduja obsahuje kakao (kromě světlých variant), klasická pralinková pasta nikoli.
Jak používat gianduju při výrobě čokolády?
Gianduju je třeba mírně temperovat (asi na 28-29 °C u hořké varianty a 26-27 °C u světlé). Lze ji nalít do tabulek, použít jako náplň do formovaných pralinek nebo přidat do našlehané ganache. Díky své jemné, rozplývavé konzistenci je oblíbená u výrobců luxusní čokolády.
Proč lískové ořechy z Piemontu?
V Piemontu (region na severozápadě Itálie) se pěstuje odrůda Tonda Gentile delle Langhe, která je považována za nejlepší lískový ořech na světě. Má výrazné aroma, tenkou slupku a optimální obsah oleje pro gianduju. Valrhona používá pro své gianduje výhradně tuto odrůdu.
Jaký je rozdíl mezi hořkým gianduja a světlou lískooříškovou pastou?
Hořké gianduja (34 % kakaa) obsahuje kakaové boby rozemleté společně s lískovými ořechy. Světlá lískooříšková pasta (39 % lískových ořechů) neobsahuje kakao, jen rozemleté lískové ořechy a cukr, podobně jako gianduja, ale bez kakaové hmoty. Ideální do receptů, v nichž má vyniknout samotná chuť lískových ořechů.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, formy na pralinky na Patissland.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
