Sosa · Technické cukry
Tekutý invertovaný cukr
Tekutý sirup z invertovaného cukru francouzského původu v profesionálním balení 7 kg, určený pro zmrzlinářství, ganache a jemné pečivo.
Popis
Invertovaný cukr Sosa 7 kg je tekutý sirup z invertovaného cukru francouzského původu, získaný hydrolýzou sacharózy na fruktózu a glukózu. V odborném francouzském prostředí je známý také jako trimoline. Zmrzlináři, čokolatiéři a pekaři ho používají pro jeho funkční vlastnosti, které běžný bílý cukr nenabízí: zadržování vlhkosti, protimrazovou schopnost, vyšší sladivost a zabránění krystalizaci. Balení 7 kg je určeno pro provozy s pravidelnou výrobou.
Technické údaje
- Balení
- 7 kg
- Profesionální kbelík
- Dávkování
- 10 až 15 %
- Při nahrazení sacharózy
- Sladivost
- 125%
- POD, vůči sacharóze
Technické vlastnosti
- Vyšší sladivost (POD 125 %): menší dávka zajistí stejnou sladivost jako sacharóza
- Protimrazová schopnost (PAC 190 %): snižuje bod tuhnutí, zmrzlina a sorbety zůstávají po vyjmutí z mrazáku měkké
- Zadržování vlhkosti: udržuje vlhkost, ganache a jemné pečivo zůstávají vláčné několik dní
- Zabraňuje krystalizaci: brání opětovné krystalizaci cukru, což se hodí při výrobě cukrovinek a čokolády
- Urychluje kvašení: zvyšuje aktivitu droždí o 15 až 20 % při výrobě chleba a jemného pečiva
Doporučené použití
- Řemeslná zmrzlinárna: smetanové zmrzliny, ovocné zmrzliny, rostlinné zmrzliny, gelato
- Sorbetárna: sorbety z červeného ovoce, citrusů a exotického ovoce, ledové tříště
- Čokoládovna: ganache, lanýže, čokoládové bonbony, plněné a stříkané formy
- Cukrářství: madeleines, mandlové pečivo, tygrované koláčky, moučníky, vrstvené briošky
- Pekařství: croissanty, čokoládové pečivo, mléčné housky, briošky
- Cukrářství: měkké karamely, nugáty, ovocné pasty, marshmallow
Rada od Patissland
Kompletní technický list
| Složení | invertní cukrový sirup (fruktóza a glukóza) |
|---|---|
| Odborné synonymum | trimoline |
| Země původu | Francie |
| Sladivost (POD) | 125 % sacharózy |
| Protimrazová schopnost (PAC) | 190% |
| Certifikace | bez GMO, veganské, vegetariánské, bez transmastných kyselin |
| Minimální trvanlivost | 24 měsíců |
| Energie (100 g) | 1240 kJ / 290 kcal |
| Sacharidy (100 g) | 73 g, z toho cukry 73 g |
| Alergeny | žádné hlavní alergeny; může obsahovat stopy skořápkových plodů, mléka, sóji, siřičitanů, vajec, hořčice, celeru, sezamu, arašídů |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Kolik invertního cukru mám použít v receptech?
Standardní dávkování je 10 až 15 % jako náhrada sacharózy. U zmrzliny, která vyžaduje 200 g sacharózy, lze například nahradit 30 g sacharózy 30 g invertního cukru (15 %).
Lze ho použít ve všech druzích pečiva?
Invertní cukr je obzvlášť účinný ve vlhkých přípravcích (zmrzlina, ganache, sladké pečivo, briošky). Je třeba se mu vyhnout nebo ho používat jen ve velmi malém množství v suchém cukroví (křehké sušenky, shortbread, kočičí jazýčky), kde by jeho schopnost zadržovat vlhkost způsobila změknutí požadované struktury.
Nahrazuje invertní cukr v receptu také med?
Částečně, pokud jde o technické vlastnosti (zadržování vlhkosti, urychlení kvašení, lesk). Med navíc dodává aromatickou chuť, kterou invertní cukr nemá. Pokud chcete zachovat aroma medu a zároveň využít technické výhody, můžete obě suroviny zkombinovat v náhradní dávce ve stejném poměru.
Další zdroje
Objevte kolekci isomaltu, cukru a fruktózy nebo tmavý muscovado cukr pro doplnění o karamelovou chuť. Podívejte se také na vše od Sosa.
Objevte další
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
