Valrhona - Kakaová pasta 100 %
Kakaová pasta extra 100 %
Kakaová pasta extra 100 % v bloku 3 kg, vyvážená univerzální směs.
Kakaová hmota Cacao Pâte Extra 100% Valrhona v 3kg bloku. Čistá kakaová hmota z vyvážené směsi Valrhona (nejedná se o kakao z jediné oblasti původu). Univerzální profil s mírnou hořkostí a plnou kakaovou chutí. Ideální pro cukráře, kteří chtějí svým výtvorům dodat výraznější kakaovou chuť, aniž by hledali specifický terroir. Ekonomické a spolehlivé řešení pro zvýraznění chuti ganache, přípravu intenzivních čokoládových nápojů nebo úpravu vlastních receptur na čokoládové polevy.
Vlastnosti
- Kakao
- 100%
- Neslazená čistá hmota
- Použití
- Tvorba
- Vlastní poleva
Profil a charakter
Hlavní profil
kakao
Vedlejší tón
vyvážené
Charakter
klasická směs
Vlastnosti
Doporučené použití
Nejvhodnější cukrářské a profesionální využití tohoto produktu.
zvýraznění chuti kakaa ve všech receptech
ganache
intenzivní čokoládový nápoj
vytváření vlastních polev
Chuťové kombinace
Ingredience, které vyvažují chuť 100% kakaové hmoty.
Ideální kombinace k této kakaové hmotě
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tento produkt ve vašich výtvorech.
Recept s charakteristickým rukopisem
Praktický způsob, jak tento produkt využít ve vašich výtvorech.
Vlastní poleva s 75% obsahem kakaa
TechnikaPro zkušené čokolatiéry: rozpusťte 750 g 66% čokolády Caraïbe Valrhona + 90 g 100% kakaové hmoty, abyste dosáhli vlastní směsi s 75% obsahem kakaa. Pro dosažení tekutější konzistence přidejte 50 g kakaového másla. Klasicky temperujte. Výsledek: intenzivnější čokoláda, která si zachovává aromatický charakter základu.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | 100% kakaová hmota |
| Složení | 100% čisté kakao, bez přidaného cukru |
| Formát | Blok 3 kg |
| Skladování | 16 až 18 °C, chraňte před světlem a vlhkostí |
| Alergeny | Může obsahovat stopy skořápkových plodů, sóji, lepku a mléka. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je 100% kakaová hmota?
Jde o čisté kakao v nejkoncentrovanější podobě: 100% kakao, bez cukru, přidaného kakaového másla a mléka. Vyrábí se velmi jemným mletím pražených bobů a při pokojové teplotě má pevnou podobu. Nezaměňujte ji s kakaovým máslem (které obsahuje pouze tuk) ani kakaovým práškem (který je odtučněný).
Pro koho je určena 100% kakaová hmota?
Pro zkušené čokolatiéry a cukráře, kteří chtějí: (1) zvýraznit kakaovou chuť stávající ganache nebo čokoládové polevy, (2) vytvořit vlastní polevy na míru ze základní čokolády + 100% kakaové hmoty + cukru + kakaového másla, (3) připravovat 100% tabulky pro zkušené milovníky čokolády (velmi intenzivní a hořké).
Rozdíl mezi Macaé a Manjari?
Macaé Pure Pâte: jednodruhové kakao z Brazílie (Bahia) s kakaovým profilem a obilnými tóny, výraznou hořkostí. Manjari Pure Pâte: jednodruhové kakao z Madagaskaru (Domaine Millot) s výraznými tóny svěže nakyslého červeného ovoce. Výběr závisí na charakteru, který chcete svému výtvoru dodat.
Lze degustovat 100% čistou kakaovou hmotu?
Technicky ano, ale chuťový zážitek je velmi intenzivní: výrazná hořkost, žádný cukr, velmi koncentrovaný chuťový profil. Je určen zkušeným degustátorům. Většina čokolatiérů ho používá jako surovinu, nikoli k samostatné degustaci. Pro degustaci čisté čokolády volte raději Komuntu 80% nebo Abinao 85%, které obsahují trochu cukru.
Doplňující informace
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, formy na čokoládové bonbony na Patissland.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
