Colorantes alimentarios para repostería
Colorantes en gel, polvo, líquido y liposolubles para teñir masas, cremas, glaseados, macarons y chocolate.
Gel, polvo, líquido o liposoluble
El gel concentrado es el más versátil (fondant, crema, glaseado). El polvo colorea en seco o diluido. El líquido es adecuado para grandes cantidades y para el aerógrafo. Regla: materia grasa (chocolate) = liposoluble; materia acuosa = hidrosoluble.
Colorear sin alterar la textura
Para obtener colores vivos, parte de una base clara y da prioridad a geles o polvos concentrados que no añadan agua. Incorpóralos poco a poco mezclando bien, y usa guantes para trabajar el fondant.
Preguntas frecuentes
¿Qué colorante usar para el chocolate?
Solo uno liposoluble; de lo contrario, el chocolate se corta.
¿Para el fondant?
El gel: concentrado, colorea sin humedecer en exceso.
¿Colores muy vivos?
Base blanca + gel/polvo concentrado; deja que el tono se estabilice.
¿Existen colorantes naturales?
Sí, tonos más suaves que pueden evolucionar durante la cocción.
