Gedroogd fruit, stukjes en poeders
Amandelen, hazelnoten en pistachenoten als poeder, in stukjes of heel, plus gedroogd fruit en delicatessen voor patisserie.
Poeders, stukjes en hele noten
Amandelpoeder vormt de basis voor macarons, dacquoises en financiers; hazelnootpoeder en pistachepoeder geven crèmes en koekjes extra smaak. Stukjes en hele noten zorgen voor een knapperige textuur en decoratie. Een delicatessenwinkel voor patisserie.
Correct gebruiken en bewaren
Door noten kort te roosteren, komen de aroma's vrij voordat je ze verwerkt. Omdat ze rijk zijn aan vetten, kunnen ze ranzig worden: bewaar ze droog, beschermd tegen licht en warmte, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking, en gebruik ze na opening snel.
Veelgestelde vragen
Welk amandelpoeder voor macarons?
Een fijn en droog poeder; zeef het samen met de poedersuiker voor gladde macaronschelpen.
Moeten ze geroosterd worden?
Voor crèmes en praliné: ja, door het roosteren wordt de smaak intenser.
Hoe bewaar je ze?
Droog, in een luchtdichte verpakking en beschermd tegen licht bewaren; na opening snel gebruiken.
Kun je het ene poeder vervangen door een ander?
Ja, maar de smaak en textuur veranderen (amandel blijft het meest neutraal).
