Manteiga de Arroz 300g - Gordura Vegetal Premium

A Azubutter 300 g da Azucren é uma gordura vegetal branca destinada ao cake design profissional, concebida como alternativa europeia às gorduras vegetais importadas de fora da UE. Sem ácidos gordos trans e sem hidrogenação parcial, amacia e lubrifica a pasta de açúcar, a pasta de açúcar para modelar, a pastilhagem e a pasta de goma (gumpaste). A sua textura cremosa mantém-se estável à temperatura ambiente, sem necessidade de refrigeração. Formato de 300 g num frasco hermético, adequado para utilização regular em atelier.

Características técnicas

Utilizações recomendadas

• Amaciar pasta de açúcar e pastilhagem endurecidas ou secas
• Lubrificar a bancada para estender e abrir a massa
• Untar as extremidades cortantes dos cortadores para obter cortes precisos
• Trabalhar pasta de goma (gumpaste) e flores de açúcar: bancada, veiners e ferramentas de modelagem
• Desenformar moldes de chocolate, cake pops e peças de pastilhagem

Como utilizar

Para amaciar pasta de açúcar endurecida: retire 5 a 8 g de Azubutter por 500 g de massa, aqueça-a ligeiramente entre as mãos e depois incorpore-a, amassando vigorosamente até obter novamente uma massa macia e elástica. Ajuste a quantidade consoante a dureza inicial, sem ultrapassar 2% do peso total da massa, ou seja, 10 g no máximo por 500 g.

Para estender a massa, unte a bancada com uma camada muito fina, 2 a 3 g para 40 x 40 cm, utilizando papel absorvente em movimentos circulares: a pasta de açúcar solta-se sem esforço e sem resíduos de amido ou açúcar em pó.

Para os cortadores, aplique uma fina camada de Azubutter com um pincel seco nas extremidades cortantes antes de cortar: as formas soltam-se sem deformação, sendo útil para motivos finos e letras esguias.

Dosagens profissionais consoante a utilização

Conselho Patissland

Em comparação com os shortenings vegetais tradicionais

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Perguntas frequentes