Valrhona Xocoline · Sans Sucre Ajouté
Valrhona Xocoline · Sem açúcar adicionado
Chocolate Negro Xocoline 65% - Sem açúcar - 3 kg
Xocoline Negro 65% sem açúcar adicionado, adoçado com maltitol.
Xocoline Negro 65% é um chocolate negro Valrhona sem açúcar adicionado, adoçado com maltitol. Concebido para pastelaria dietética e para pessoas que limitam o consumo de açúcar. Mantém um perfil intensamente cacaotado apesar da ausência de açúcar.
65%
Características técnicas
Cacau
Negro
Tipo
Teor mínimo garantido
●●●○○
Fluidez
3 gotas em 5
1Chocolate de cobertura
Perfil aromático
Perfil predominante
cacaotado
Nota secundária
intenso
Assinatura
sem açúcar
3torrefação
20 preparações525 g
Quantidade necessáriaFormato recomendado
1 saco de 1 kg578 g
Margem de temperagem (10%)
4Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1 kg ou 3 kg oferece sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação da Patissland de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
5Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
1
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, garantindo brilho espelhado, estalido e um desenformar perfeito.
Fusão
50 - 55 °C
2
Banho-maria ou micro-ondas por etapas
Arrefecimento
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar a temperagem, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C após a fusão. Método rápido e fiável, preferido pelos profissionais.
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, de acordo com as recomendações da Valrhona.
frutos frescos
especiarias
frutos secos
7Os cúmplices deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
8Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Mousse de Negro Xocoline 65% sem açúcar
InspiraçãoMousse clássica com Negro Xocoline 65%. Adoçado naturalmente com maltitol, sem índice glicémico elevado. Ideal para uma sobremesa leve no final da refeição.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Xocoline |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | Mínimo de 65% |
| Particularidade | Sem adição de açúcar, adoçado com maltitol |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
Qual é a diferença entre grãos e pistolas?
Não há qualquer diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas e as pistolas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz grãos, mas também disponibiliza algumas referências em pistolas, consoante o mercado.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g (variável consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já se tem prática.
O temperado é obrigatório?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca manchas brancas). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua utilizável em pastelaria cozinhada.
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