Bam - Chocolate de cobertura
Pastilhas de chocolate preto 56% - 1 kg
Chocolate de cobertura preto Bam, formato de oficina de 1 kg.
As pastilhas de chocolate preto Bam têm, no mínimo, 55,6% de cacau, com manteiga de cacau pura e um toque de baunilha natural. Este formato de 1 kg é adequado para utilização regular em oficina: ganaches, mousses, coberturas, banhos e decorações de chocolate.
Características
55,6%
Cacau
Mínimo de sólidos secos de cacau
1 kg
Formato
Saco reutilizável
Pastilhas
Textura
Derretimento rápido e homogéneo
Conselhos de utilização
- Para ganaches, mousses, cremes e coberturas brilhantes.
- Banho e moldagem: a manteiga de cacau pura facilita a fluidez durante a temperagem.
- Temperagem clássica: derreter a 45-50 °C, arrefecer até 28-29 °C e voltar a aquecer até 31-32 °C antes de utilizar.
- Decorações de chocolate e inclusões em bolachas e biscoitos.
A ter em conta
Conservar entre 15 e 20 °C, ao abrigo da luz e da humidade, sem ultrapassar os 25 °C. Não se recomenda o frigorífico: favorece o aparecimento de manchas esbranquiçadas de gordura. Contém soja (lecitina); pode conter vestígios de leite. Fechar bem o saco entre utilizações.
Ficha técnica completa
| Marca | Bam |
| Formato | 1 kg, pastilhas |
| Ingredientes | Pasta de cacau, açúcar, manteiga de cacau, emulsionante (lecitina de soja), aroma natural de baunilha |
| Sólidos secos de cacau | Mínimo de 55,6% |
| Alergénios | Contém soja; pode conter vestígios de leite |
| Energia / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Matérias gordas / 100 g | 36,1 g, das quais 21,6 g saturadas |
| Hidratos de carbono / 100 g | 46,2 g, dos quais 43,5 g açúcares |
| Proteínas / 100 g | 5,1 g |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre chocolate de cobertura e chocolate para pastelaria?
O chocolate de cobertura contém mais manteiga de cacau. Depois de derretido, fica mais fluido e é mais adequado para temperagem, banhos e decorações brilhantes do que o chocolate clássico para pastelaria.
Como temperar estas pastilhas de chocolate preto?
Derreta a 45-50 °C, deixe arrefecer até 28-29 °C e volte a aquecer até 31-32 °C antes de moldar ou banhar. Um termómetro de cozinha facilita o controlo das temperaturas.
O formato de 1 kg é adequado para utilização regular em oficina?
Sim, é o formato mais comum para uma produção semanal numa pequena oficina ou em pastelaria amadora avançada. Para uma utilização ocasional, o formato de 250 g permite reduzir o stock; para um volume profissional, o formato de 5 kg é mais económico por quilo.
Para saber mais
Descubra o resto da gama de chocolates para pastelaria e os nossos moldes para chocolate para as suas peças moldadas.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
