Sosa - Esferificação
Gluconolactat - 500 g
Gluconato e lactato de cálcio para obter uma esferificação inversa perfeita.
O Gluconolactat Sosa é uma mistura de gluconato e lactato de cálcio destinada a enriquecer com cálcio as preparações que dele necessitam, antes de as mergulhar num banho de alginato para uma esferificação inversa. Garante uma gelificação homogénea e estável em contacto com o banho.
Características técnicas
20 g/kg
Dosagem
Quente ou frio
Modo de utilização
Não termorreversível
Comportamento
Aplicações recomendadas
- Esferificação inversa em cozinha molecular
- Enriquecimento com cálcio de líquidos pobres em minerais
- Bebidas, purés de fruta, molhos e bases aromáticas
- Compatível com qualquer líquido aquoso com pH superior a 4
Atenção: misturar 20 g de Gluconolactat por quilo de preparação, homogeneizar bem e, em seguida, mergulhar num banho de alginato para formar as esferas. Ao contrário do alginato, não é termorreversível.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco de 500 g |
| Forma | Pó branco, sabor neutro |
| Composição | Lactato de cálcio (E327), gluconato de cálcio (E578) |
| Alergénios | Pode conter vestígios de ovo, amendoim, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo e sulfitos |
| Conservação | Local seco (humidade inferior a 60%), entre 15 e 25 °C, ao abrigo da luz e de odores |
Perguntas frequentes
Porquê utilizar Gluconolactat em vez de cloreto de cálcio?
O cloreto de cálcio pode deixar um ligeiro sabor amargo percetível no líquido esferificado. O Gluconolactat, de sabor neutro, é preferido para enriquecer o interior de uma preparação com cálcio antes de a mergulhar num banho de alginato, na esferificação inversa.
Pode ser utilizado a quente e a frio?
Sim, dispersa-se igualmente bem numa base quente ou fria, o que facilita a sua incorporação em sumos, purés ou molhos já preparados.
O resultado é termorreversível?
Não, ao contrário do alginato, a estrutura obtida com o Gluconolactat não é termorreversível depois de realizada a esferificação.
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