Corante lipossolúvel – Colour Mill Tiffany 20 ml

Dilua progressivamente em chocolate branco ou numa base neutra, adicionando o corante gota a gota: a intensidade do Tiffany aumenta rapidamente; é preferível começar com uma pequena quantidade e escurecer, em vez de fazer o contrário.

O Tiffany é lipossolúvel: liga-se às matérias gordas (chocolate, manteiga de cacau, cremes gordos). Um corante hidrossolúvel, por sua vez, dissolve-se em água e é adequado para preparações como o glacê real; os dois não são permutáveis.

Sim, o Tiffany incorpora-se diretamente no chocolate de cobertura derretido antes de moldar, sem alterar a sua textura nem dificultar a solidificação e a desmoldagem quando é adicionado numa quantidade razoável.